Feijão branco ao molho picante de coco com espinafre; A lima e os coentros conferem ao prato uma frescura maravilhosa!
Ingredientes para 2 porções
Para o feijão e o molho
- 100 g de arroz basmati integral
- 240 g de feijão branco, do pote (líquido)
- 100g de cebola
- 1 dente de alho
- 3 cm de gengibre
- 1 limão orgânico
- ½ colher de chá de açafrão em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 200 ml de caldo de legumes
- Sal cristal e pimenta do moinho
- 200 g de folhas de espinafre
- 10g de coentro fresco
- 150 ml de leite de coco
preparação
1 . Etapa
Cozinhe o arroz conforme instruções da embalagem. Enquanto isso, escorra o feijão em uma peneira e deixe escorrer; Corte as cebolas ao meio e corte em tiras finas; pique o alho finamente; Descasque o gengibre e corte-o em rodelas finas.
Aqueça uma panela grande sem gordura e refogue as tiras de cebola com as rodelas de gengibre por 2 minutos. Em seguida, adicione o alho picado com ½ colher de chá de cúrcuma , 1 colher de chá de cominho e 2 colheres de chá de coentro , misture e refogue por 1 minuto mexendo sempre. Regue com 200 ml de caldo de legumes , junte o feijão escorrido , tempere com sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos.
2 . Etapa
Enquanto isso, pique grosseiramente as folhas de espinafre em tiras; pique grosseiramente o coentro ; Rale 1 colher de chá de raspas de limão e esprema 1 colher de sopa de suco. Em seguida, misture 150 ml de leite de coco , adicione 1 colher de chá de raspas de limão e 1 colher de sopa de suco de limão , envolva as tiras de espinafre e misture bem. Retire as rodelas de gengibre e tempere com sal e pimenta .
Disponha o feijão branco, decore com coentros picados e sirva acompanhado do arroz.