Ramazan Pidesi: Pão turco tradicional e fofo com gergelim e cominho preto, assado com farinha de espelta.
Ingredientes para 2 bolos achatados grandes (aprox. 8 porções)
Para o pão achatado
- 500 g de farinha de espelta, light (tipo 630)
- 200 ml de água
- 150 g + 1 colher de sopa de iogurte de soja
- 11 g de sal cristal
- 25 g + 1 colher de sopa de óleo de amendoim, resistente ao calor
- 4g de fermento seco
- 10 g de açúcar de flor de coco
- 1 colher de sopa de leite vegetal de sua preferência
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, brancas
- 1 colher de sopa de sementes de cominho preto
preparação
1 . Etapa
Coloque 500 g de farinha de espelta , 200 ml de água e 150 g de iogurte de soja numa tigela. Em seguida, adicione 11 g de sal , 25 g de óleo de amendoim , 4 g de fermento seco e 10 g de açúcar de flor de coco ; Amasse com um gancho para massa por cerca de 10 minutos até formar uma massa lisa. Pincele bem uma tigela limpa com azeite , forme uma bola com a massa, coloque-a na tigela e cubra com um pano úmido e deixe crescer por cerca de 3 horas e meia.
2 . Etapa
Prepare duas assadeiras forradas com papel manteiga; Misture 1 colher de sopa de iogurte de soja , óleo de amendoim e leite vegetal em uma tigela pequena. Após o tempo de fermentação, divida a massa em 2 pedaços, forme pedaços redondos com as duas mãos e coloque nas assadeiras. Pincele os dois pedaços de massa com a mistura de iogurte e óleo, polvilhe com gergelim e sementes de cominho e cubra novamente com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora. Após 30 minutos, pré-aqueça o forno a 280°C.
3 . Etapa
Após 1 hora, deslize a bandeja e asse o pão por 15 a 18 minutos; Deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.
É muito adequado para recheio. Para isso, corte um pão achatado em quartos e corte um bolso na ponta.
Dica: Você pode congelar o pão achatado bem embrulhado; Fica lá por pelo menos 6 meses.