A versão de verão de um prato de massa com ingredientes verdes frescos: ervilhas, ervilhas, rúcula e manjericão. O Pecorino confere à comida um toque agradável e picante.

A maioria das pessoas conhece o manjericão como uma planta de especiarias. Mas o manjericão também é uma planta medicinal. O nome é derivado do grego e significa algo como “planta medicinal real”. Não só fortalece os órgãos digestivos, mas também acalma os nervos, alivia enxaquecas e é útil em ginecologia.

• 1 cacho de cebolinhas
• 1 limão orgânico
• 6 talos de manjericão
• 400 g de macarrão curto
• Sal
• 200 g de ervilhas
• 200 g de ervilhas congeladas
• Foguete de 100 g
• 2 – 3 colheres de sopa de azeite
• 250g de ricota
• Pimenta preta
• 50g de pecorino

1. Limpe as cebolinhas, cortando as pontas verdes escuras apenas o necessário. Corte as restantes partes verdes e brancas em pedaços com cerca de 0,5 cm de largura. Lave o limão com água quente, seque bem e use um raspador para retirar algumas tiras da casca. Em seguida, corte o limão pela metade e esprema-o. Retire as folhas de manjericão do caule e pique grosseiramente. Limpe as ervilhas, corte em pedaços de 1 cm de largura e coloque numa peneira grossa. Lave a rúcula, escorra bem e corte em pedaços pequenos.
2. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Adicione as ervilhas congeladas à massa 2 minutos antes do final do cozimento e terminem de cozinhar juntos. Retire 200 ml de água do macarrão e reserve. Despeje o macarrão com as ervilhas sobre as ervilhas na peneira e deixe escorrer.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente e frite as cebolinhas até ficarem translúcidas. Adicione as raspas de limão, 3 colheres de sopa de suco de limão e 100 ml de água do macarrão. Primeiro misture a ricota nesta mistura e, em seguida, acrescente o macarrão, as ervilhas e a mistura de ervilhas e a rúcula. Aqueça um pouco mais. Por fim adicione o manjericão. Tempere com pimenta. Se a mistura ficar muito grossa, acrescente um pouco mais da água do macarrão e adicione sal se necessário. Fatie o Pecorino e sirva à mesa.