Este curry de vegetais frescos, levemente picante e frutado é extremamente delicioso! Sabor equilibrado; preparado de forma rápida e fácil.
Ingredientes para 2 porções
Para o curry de legumes
- 100 g de ervilhas amarelas – deixe de molho em bastante água durante a noite
- 250 g de batatas farinhentas – cortadas em cubos de 1,5 cm
- 200 g de tomates – aproximadamente dados
- 150 g de couve lombarda – cortada em tiras de 1 cm de largura
- 700 ml de água
- 100 ml de leite de coco
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
- 2 palitos de capim-limão – cortados grosseiramente em rodelas
- ½ limão – dos quais 1 colher de sopa de suco + ½ colher de chá de raspas
- 1 colher de sopa de tamari (molho de soja)
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- ½ colher de chá de cominho em pó
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- Sal cristal e pimenta do moinho
1 . Etapa
Para fazer o curry de legumes, primeiro escorra as ervilhas em uma peneira e lave-as em água corrente.
2 . Etapa
Numa panela (sem tampa) leve à fervura as ervilhas e as batatas com 700 ml de água e cozinhe durante 15 minutos. Em seguida, adicione a couve lombarda e cozinhe por 5 minutos.
3 . Etapa
Enquanto isso, bata os tomates, o capim-limão e o gengibre no liquidificador até formar uma pasta fina.
4 . Etapa
Numa frigideira aqueça o azeite, refogue brevemente o açafrão e o cominho, depois acrescente a pasta e refogue por 2 a 3 minutos, mexendo sempre. Deglaceie com leite de coco.
5 . Etapa
Assim que os legumes estiverem cozidos, dobre o conteúdo da panela nos legumes e tempere com tamari, sal e pimenta. Em seguida, adicione o suco e as raspas de limão e tempere com sal e pimenta.
6 . Etapa
Sirva o curry de legumes e saboreie polvilhado com coentros.