Chicória com um diferencial: refogada delicadamente em suco de maçã, desenvolve aroma agridoce; A salada de batata e pepino combina perfeitamente!
Ingredientes para 2 porções
Para a salada de batata
- 350 g de batatas cerosas
- 1 folha de louro
- 1 limão orgânico
- 2 colheres de sopa de azeite, resistente ao calor
- 1 colher de sopa de balsâmico bianco
- Sal cristal e pimenta do moinho
- 120g de pepino
- 20g de cebolinha fresca
Para a chicória refogada
- 1 assadeira pequena refratária, com tampa (em alternativa, uma forma para gratinar com tampa)
- 200 g de chicória pequena
- 100 ml de suco de maçã
- 100 ml de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de açúcar de flor de coco
- 1 colher de sopa de balsâmico bianco
- 1 colher de chá de sal cristal
1 . Etapa
Para a salada de batata, leve uma panela com água bem salgada para ferver e cozinhe as batatas com a folha de louro por cerca de 20 minutos até que estejam cozidas e com uma leve mordida. Em seguida, escorra e deixe cozinhar por alguns minutos.
Pré-aqueça o forno em forno ventilado a 180 °C. Se necessário, retire as folhas externas da chicória , corte ao meio e corte o pedúnculo em forma de cunha. Num refratário , leve à fervura 100 ml de suco de maçã , 100 ml de caldo de legumes , 1 colher de sopa de açúcar de flor de coco , 1 colher de sopa de vinagre balsâmico branco e 1 colher de chá de sal e adicione a chicória preparada . Tampe a panela, coloque sobre a gradinha e leve ao forno por cerca de 15 minutos.
2 . Etapa
Entretanto, corte o pepino ao meio no sentido do comprimento, retire o miolo e corte/aplaine em rodelas finas; pique finamente a cebolinha .
Rale todas as raspas do limão e coloque em uma tigela. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de vinagre balsâmico , um pouco de sal e pimenta . Descasque as batatas cozidas no vapor , corte-as grosseiramente e coloque-as na tigela. Amasse grosseiramente com um garfo, depois acrescente as rodelas de pepino e a cebolinha , misture bem e tempere a gosto.
3 . Etapa
No final do tempo de cozedura, retire a chicória refogada da frigideira e deixe ferver brevemente o líquido da refogada até obter uma consistência xaroposa ao nível mais alto.
Sirva a salada de batata com a chicória e regue com o caldo do refogado.
Dica: Para obter proteína suficiente, o prato pode ser enriquecido de maneira ideal com tofu frito ou tempeh.