Embora o espinafre contenha menos ferro do que se pensava anteriormente, é de grande importância para a saúde, pois é um dos primeiros vegetais frescos que podem ser colhidos na primavera. Tem poucas calorias e muitas vitaminas e minerais saudáveis.

Os deliciosos bolinhos de espinafre são uma especialidade da região alpina, existem muitas receitas deste tipo, especialmente no Tirol e no Tirol do Sul. Servidos com parmesão e manteiga, são um prato principal bastante farto.

• 300 g de pão branco amanhecido
• 125 ml de leite
• 800g de espinafre
• 30g de manteiga
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 2 ovos
• sal e pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 80g de manteiga
• noz-moscada

1. Corte o pão em pedaços pequenos e mergulhe-o no leite.
2. Lave bem o espinafre e cozinhe em água e sal, escorra e esprema bem, depois bata levemente, para não virar completamente um mingau.
3. Refogue o dente de alho picado e a cebola picadinha na manteiga derretida, acrescente o espinafre e cozinhe no vapor por 5 minutos.
4. Adicione os ovos e o espinafre ao pão encharcado e misture bem.
5. Em seguida, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, acrescente farinha e pão ralado suficientes para que a mistura se transforme facilmente em pequenos bolinhos.
   Deixe em infusão em água salgada por cerca de 15 minutos.

Acompanha bem um molho de manteiga de nozes ou parmesão ralado e uma salada fresca.