O repolho chinês é delicioso cru em salada, cozido ou fermentado e também traz vários benefícios à saúde. Neste artigo você aprenderá mais sobre seus usos na cozinha, como cultivá-la no jardim e seus ingredientes que promovem a saúde. Oferecemos muito mais informações interessantes sobre o repolho suave.
Repolho chinês, a salada culinária
O repolho chinês também é conhecido como repolho à Pequim, repolho japonês, repolho com folhas, repolho de aipo ou salada para cozinhar. Na China é chamado de “Baicai” ou “Dabaicai”. Também usamos frequentemente o termo cozinhar salada em vez de repolho chinês neste artigo.
Pertence à família das crucíferas , mas é apenas um parente muito distante do repolho vegetal, como couve , couve-flor ou repolho roxo . Em vez disso, vem da subespécie do repolho, nabo, assim como a colza ou o pak choi. Acredita-se que o repolho chinês seja um cruzamento entre nabo e pak choy.
Comparado com outros vegetais de repolho, não possui o sabor intenso típico do repolho, mas é mais suave e fácil de digerir.
Como você distingue o preparo de salada de outros vegetais?
O repolho chinês é visualmente semelhante a alguns outros vegetais de repolho, como o repolho pontiagudo, a chicória, o pak choi ou o repolho branco . Enquanto a couve pontiaguda e a chicória têm formato oval alongado como a couve chinesa, as duas primeiras têm formato pontiagudo, enquanto a cabeça da couve chinesa é arredondada. Já o repolho branco é caracterizado pela cabeça redonda.
Outra característica distintiva da couve chinesa são as folhas verdes claras a amareladas. São ligeiramente ondulados e enrolados nas pontas das folhas. Essa característica o diferencia do Pak Choi, que se caracteriza por folhas soltas, verde-escuras e mais lisas, dispostas mais em formato de buquê e lembrando mais acelga.
Como o repolho pode ser usado na cozinha?
Ao contrário de muitos outros representantes do gênero repolho, o repolho chinês não tem caule duro e também possui folhas tenras com um aroma agradavelmente suave de repolho. Portanto, você pode usar todas as partes do repolho picado cru em saladas, cozido, refogado ou como ingrediente de sopas. É versátil e um ingrediente popular em muitos pratos europeus e asiáticos.
Uma especialidade da Coreia, por exemplo, é o repolho chinês fermentado e em conserva, também conhecido como kimchi e comparável ao chucrute . É consumido pelos cariocas em praticamente todas as refeições e pode servir como aperitivo ou acompanhamento. Você pode encontrar a receita no link anterior.
Cru como uma salada
O repolho chinês é melhor consumido cru como salada, pois o aquecimento do repolho causa a perda de muitos nutrientes . Para isso, corte em tiras com cerca de 1 cm de espessura e misture com vinagre e azeite ou molho de iogurte.
Você pode adicionar outros vegetais como pepino , cebola , cenoura ou batata cozida . Para um toque frutado, corte algumas rodelas de tangerinas, laranjas ou maçãs em pedaços pequenos. Miolos de nozes ou cubos de tofu frito e defumado são adequados como cobertura. Você pode descobrir como preparar uma salada simples de repolho chinês com molho de iogurte abaixo.
Cozinhou
Se quiser cozinhar o repolho, corte-o primeiro em tiras finas. Em seguida, ferva em uma panela com água por 2 minutos.
Como aquecer demais os vegetais faz com que se percam os nutrientes que eles contêm, o repolho deve ser cozido com o mínimo de calor possível ou, de preferência, apenas cozido no vapor, como descreveremos na próxima seção. A couve chinesa também tem um sabor melhor quanto mais crocante for – por isso é aconselhável cozinhá-la o mais rápido possível.
Subjugado
Para cozinhar o repolho no vapor, você precisará de uma panela com acessório para cozimento a vapor ou de uma peneira de cozinha adequada para colocar na panela. Encha a panela com 2-3 cm de água, deixe ferver a água e coloque a couve chinesa picada no acessório para cozimento a vapor. O repolho não deve entrar em contato com a água.
Cozinhe os legumes durante cerca de 5 a 8 minutos com a tampa fechada.
Frito
O repolho chinês também fica ótimo quando cozido em uma panela. Para isso, aqueça um pouco de azeite em uma panela e acrescente as tiras de repolho bem picadas. Você pode temperar com sal e pimenta ou limão enquanto assa. Frite as tiras de repolho por 3 a 5 minutos, dependendo de quão crocantes você deseja que fiquem. Para preservar o máximo de nutrientes possível, frite em fogo tão baixo quanto possível.
Como combinar o repolho chinês quando cozido?
O repolho pode ser fervido, cozido no vapor ou frito para combinar perfeitamente com macarrão , arroz ou tofu defumado , bem como com outros vegetais como cenoura, cebola, pimentão ou batata. Cogumelos como cogumelos shiitake ou champignon também combinam bem com vegetais crucíferos. O molho de soja, bem como o gergelim ou a castanha de caju são adequados para tempero ou cobertura.
Quais temperos combinam bem com a salada culinária?
Como o repolho chinês às vezes pode causar flatulência, temperos anti-flatulência, como cominho, erva-doce ou gengibre, combinam bem com ele. Mas o repolho também combina bem com coentro ou temperos mais picantes como curry , pimenta ou garam masala.
Que receitas deliciosas existem?
Em nosso estúdio de culinária ZDG você encontrará deliciosas receitas com couve chinesa que poderá preparar em pouco tempo. Eles são todos excesso de base, saudáveis e puramente vegetais. Estes incluem couve chinesa frita com tofu, massa rápida com couve chinesa ou uma deliciosa panela de arroz com cogumelos shiitake.
Para preservar todos os nutrientes e substâncias vitais do repolho, o ideal é comê-lo cru, como: B. na nossa deliciosa salada de couve chinesa, para a qual combinamos a couve com manga , temperada com coentros e coberta com trigo sarraceno torrado. Você pode encontrá-lo inserindo “Salada de repolho chinês com manga” em nossa página.
Como o repolho é armazenado e quanto tempo dura?
O repolho chinês é muito fácil de cuidar e pode ser facilmente guardado na geladeira ou em um porão fresco por uma semana após a colheita . Se você cobrir as cabeças com uma toalha úmida ou pano de prato, poderá guardá-lo na geladeira por várias semanas.
Evite armazenar o repolho em temperatura ambiente por muito tempo. Estudos mostram que as substâncias vegetais promotoras da saúde e anticancerígenas (glucosinolatos) nos vegetais crucíferos diminuíram 80% quando foram armazenados à temperatura ambiente durante cinco dias. Na geladeira, entretanto, eles diminuíram apenas 11-27% para o mesmo armazenamento ou por mais tempo .
No entanto, você também pode congelar o repolho para prolongar sua vida útil. Para isso, enxágue abundantemente com água e corte em tiras. Você pode congelá-lo cru, escaldá-lo ou fritá-lo antes. Você também pode congelar um prato pronto com o repolho.
Coloque o repolho em um recipiente com tampa e feche bem antes de congelar .
Para descongelar suavemente, é melhor colocar o recipiente na geladeira duas horas antes de cozinhar ou na noite anterior. Se você decidir espontaneamente fazer um prato com repolho, também pode descongelá-lo em água fervente.
A couve chinesa descongelada não pode mais ser usada como salada porque perde a consistência crocante quando congelada. Portanto, recomendamos congelar o repolho apenas se quiser usá-lo em um prato cozido.
Você pode comer repolho chinês apesar de ter manchas pretas?
Você já deve ter notado pequenos pontos pretos nas pontas das folhas da couve chinesa, que lembram mofo. Eles surgem quando células individuais morrem ou ficam lenhosas e secam. Esses pontos são chamados de necrose da borda da folha.
As manchas também só podem se desenvolver após a colheita devido ao armazenamento na geladeira ou ao armazenamento muito quente. No entanto, são inofensivos à saúde e podem ser consumidos.
No entanto, a situação é diferente com a podridão parda úmida, causada por bactérias e fungos. Isso pode ser reconhecido pelo fato de que partes maiores do repolho ficam marrons e pastosas. A área afetada deve ser cortada com margem de pelo menos 3 cm e as folhas bem lavadas.
A podridão também pode ser reconhecida pelo fato de exalar um odor desagradável, enquanto as manchas pretas são simplesmente um defeito cosmético .
Origem e história: O repolho vem mesmo da China?
Na verdade, o nome do repolho já revela de onde ele vem: a China. Os vegetais crucíferos crocantes são conhecidos lá desde o século V e são considerados parte essencial da culinária chinesa. Mas não só tem sido cultivado na China, mas também nos países vizinhos do Japão e da Coreia há igualmente tempo.
Foi somente no decorrer do século 20 que a espécie de repolho chegou à Europa e à América e recebeu o nome de seu país de origem, a China. Hoje, o repolho chinês é amplamente cultivado nos EUA e na Alemanha. Mas outros países europeus como a Áustria, os Países Baixos, a Polónia, a Itália e a Espanha também estão entre as principais áreas de crescimento.
Uma das razões do crescente interesse por esta couve no Ocidente é a crescente popularidade da cozinha asiática, da qual a couve chinesa é parte integrante.
Quais propriedades e nutrientes tem a salada para cozinhar?
O repolho chinês é rico em nutrientes como vitaminas, minerais e fibras. No entanto, é baixo em calorias e gordura – 100 g de repolho cru contém apenas 16 kcal e 0,3% de gordura.
Uma saborosa salada com 100 g de repolho pode cobrir as necessidades diárias de vitamina K , cerca de um quarto das necessidades de vitamina C e beta-caroteno e um sexto das necessidades de ácido fólico . Outras vitaminas estão contidas em quantidades menores.
O vegetal crucífero também contém muitos minerais como potássio, cálcio ou ferro , mas apenas em pequenas quantidades, de modo que só podem cobrir pequenas partes das necessidades diárias.
Aminoácidos essenciais também estão contidos na planta do repolho. Isto pode cobrir partes menores das necessidades diárias de leucina, isoleucina e valina .
O repolho também contém óleos de mostarda que promovem a saúde (que são formados a partir dos glucosinolatos mencionados acima quando cortados ou mastigados). Estes são encontrados principalmente em plantas da família das crucíferas e são conhecidos por suas propriedades anticancerígenas, antiinflamatórias, antibacterianas e antioxidantes.
Quais são os benefícios para a saúde do repolho chinês?
Na medicina tradicional chinesa, diz-se que o repolho chinês é capaz de ajudar a promover a função gastrointestinal, curar infecções respiratórias e bronquite e reduzir o consumo de álcool . Pesquisas recentes mostram que o consumo regular de vegetais crucíferos também pode reduzir o risco de câncer.
Abaixo, damos-lhe uma visão geral dos benefícios para a saúde de cozinhar salada.
Antioxidante e antiinflamatório
A couve chinesa e outros vegetais crucíferos, como a couve roxa ou a couve, têm propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, podendo, portanto, ter um efeito preventivo contra doenças crónicas como o cancro ou doenças cardiovasculares relacionadas com o stress oxidativo .
Entre outras coisas, são os responsáveis por isso os polifenóis contidos no repolho, substâncias vegetais responsáveis pela cor e pelo sabor de uma planta. Análises antioxidantes mostram que o chamado ácido sinápico, que é um dos polifenóis, tinha o maior teor na couve chinesa.
As folhas verdes externas parecem conter mais do que as folhas internas, por isso têm atividade antioxidante mais forte e são mais utilizadas em pratos (6). Além dos polifenóis, o repolho contém vitaminas antioxidantes A e C, além de óleos de mostarda.
Fortalece o sistema imunológico
O vegetal crucífero é rico em vitamina C e outros nutrientes importantes e contém polifenóis e óleos de mostarda. Todas essas substâncias contribuem para o funcionamento saudável do sistema imunológico, inibindo a inflamação e protegendo o corpo dos radicais livres.
Os óleos de mostarda têm um efeito anticancerígeno
Os componentes bioativos mais importantes do repolho chinês e de outros vegetais crucíferos são os glucosinolatos, também chamados de glicosídeos de óleo de mostarda .
A enzima mirosinase, que ocorre no tecido vegetal, produz os produtos de degradação indóis e isotiocianatos, também conhecidos como óleos de mostarda, a partir dos glucosinolatos. Suas propriedades anticancerígenas já foram comprovadas em inúmeros estudos.
Estudos em humanos nas últimas décadas já demonstraram que o consumo de vegetais crucíferos está associado a um menor risco de cancro do cólon, cancro do pulmão, cancro do estômago, cancro da mama, cancro da bexiga, cancro da próstata e também um menor risco de ataque cardíaco. Para reduzir o risco de câncer de cólon, basta consumir vegetais crucíferos pelo menos uma vez por semana (1).
Estudos em animais também mostram que a substância brassinina contida em vegetais crucíferos também tem efeito anticancerígeno e pode inibir o desenvolvimento de tumores na pele e na mama .
Porém, para se beneficiar de seu efeito anticancerígeno, o repolho deve ser consumido cru (e bem mastigado), se possível. Foi demonstrado que 57-81% dos glucosinolatos são perdidos quando os vegetais são cozinhados.
Se quiser aquecer o repolho, o melhor é fazê-lo na temperatura mais baixa possível e pelo menor tempo possível. Cozinhar no vapor também protege os vegetais porque os nutrientes não passam para a água do cozimento (1).
Vitamina K para ossos saudáveis
Os vegetais crucíferos são geralmente ricos em vitamina K, que é importante para o crescimento saudável do tecido ósseo e cartilaginoso, mas também para a coagulação do sangue. Uma salada com 100 g de couve chinesa crua, que você pode preparar de acordo com a receita descrita acima, cobre as necessidades diárias de vitamina K e pode, portanto, reduzir o risco de osteoporose, em que os ossos ficam porosos e quebradiços.
Os ossos só podem formar a proteína osteocalcina em conjunto com a vitamina K , que é responsável pela ligação do cálcio e, assim, garantir uma estrutura óssea saudável.
Quando é a temporada de saladas?
A alface para cozinhar é cultivada profissionalmente em estufa ou ao ar livre sob lã. É por isso que na Alemanha, por exemplo, está pronto para ser colhido a partir de maio e pode ser comprado fresco no mercado dos agricultores, na loja de produtos orgânicos ou no supermercado. Como os vegetais sobrevivem até mesmo a geadas leves no inverno, eles ficam na alta temporada até fevereiro. O repolho chinês local está disponível na maior parte do ano.
O que você deve considerar ao comprar?
Você deve ter em mente o seguinte ao comprar repolho chinês:
- Compre o repolho o mais fresco possível, de preferência na feira livre, para que ainda contenha todos os nutrientes.
- Compre o repolho orgânico para evitar o uso de pesticidas sintéticos, como o glifosato, no cultivo.
- Se possível, escolha variedades tradicionais de repolho em vez de híbridas, pois contêm mais nutrientes. Legumes “velhos” podem ser encontrados de vez em quando no mercado dos agricultores ou em lojas de alimentos orgânicos.
- É melhor comprar repolho pouco antes de usá-lo para se beneficiar do máximo de nutrientes possível.
- Certifique-se de que o repolho ainda esteja firme e crocante e que não haja manchas marrons e podres.
Como cultivar alface culinária no jardim?
Embora a alface tenha sido originalmente cultivada em regiões mais quentes, ela também pode ser facilmente plantada e colhida aqui na horta. Sua necessidade de calor não é tão alta quanto se poderia esperar – é muito mais importante para o repolho ter um local protegido do vento, ensolarado ou parcialmente sombreado, onde seja bem abastecido de umidade.
O vegetal crucífero também precisa de solo rico em nutrientes. Portanto, certifique-se de enriquecer o solo pobre com nutrientes antes de plantar as plantas jovens usando fertilizante orgânico ou composto.
O repolho é semeado bem tarde. As plantas podem ser cultivadas em vasos menores ou semeadas diretamente no canteiro de meados de junho ao início de agosto. Certifique-se de semear as sementes a cerca de 1,5 cm de profundidade no solo, deixando 30-40 cm entre plantas e 50-60 cm entre linhas. O repolho germina em uma semana a uma temperatura do solo de 15-18°C.
Certifique-se de soltar o solo regularmente com capina para permitir que o repolho cresça de forma saudável e obtenha um alto rendimento .
Que tipos de repolho chinês são diferentes?
Na China existem dois tipos de repolho: Baak Choi, que significa “vegetal branco” e Lung Nga Paak, que se traduz como “dentes do dragão branco”. As variedades cultivadas na Europa são descendentes de Lung Nga Paak, das quais existem muitas variedades diferentes, variando ligeiramente em forma, sabor, suscetibilidade a pragas e prazo de validade.
A variedade Autumn Fun F1, por exemplo, é resistente à raiz torta, uma doença fúngica que causa o espessamento das raízes do repolho, e é caracterizada por suas folhas externas verde-escuras. Green Rocket F1, Osiris F1 e Parkin F1 são variedades menos suscetíveis a pragas. Osiris F1 é caracterizado pela sua longa vida útil, enquanto Parkin F1 é muito produtivo .
A romã é também uma variedade conhecida e particularmente valorizada pelo seu bom sabor e pelas suas folhas delicadas. Diz-se também que contém uma quantidade de vitaminas acima da média (9). Isto pode ocorrer porque a variedade, ao contrário das mencionadas acima, não é uma variedade híbrida.
Embora as variedades híbridas marcadas com o sufixo “F1” tenham algumas vantagens, tais como menos pragas e doenças e um maior rendimento, a qualidade dos vegetais é prejudicada – porque as variedades híbridas têm frequentemente menor teor de nutrientes e nutrem o corpo, portanto, menos bem com vitaminas e nutrientes. minerais.
Portanto, certifique-se de usar variedades tradicionais ao cultivar repolho no jardim. Por exemplo, você pode comprar online a variedade Granaat em qualidade orgânica. Ou você pode perguntar a jardineiros apaixonados de sua vizinhança qual variedade provou ser a melhor em sua região até agora.
Quando o repolho chinês pode ser colhido?
Dependendo de quando você semeou a alface para cozinhar e da variedade que utilizou, ela pode ser colhida em setembro, outubro ou novembro. Demora cerca de 75-95 dias antes de poder ser colhido. A planta crucífera tolera geadas leves sem problemas e pode ser protegida em temperaturas mais frias com lã, caixas de papelão ou galhos de pinheiro.
Certifique-se de que o repolho fique na cama o maior tempo possível quando não for usado na cozinha – claro, apenas se a temperatura não cair muito. Porque o repolho maior e posterior pode ser armazenado melhor e por mais tempo.
Ao colher, a planta deve ser cortada o mais baixo possível até a base da raiz. Ao mesmo tempo, os caules das folhas não devem ser feridos para evitar o apodrecimento do repolho durante o armazenamento. Recomenda-se retirar as folhas externas soltas.
O repolho causa dor de estômago ou diarreia?
As couves geralmente são muito saudáveis para o intestino, mas por serem muito ricas em fibras e também conterem muito enxofre, podem causar flatulência após o consumo, que pode ser acompanhada de dores abdominais ou diarreia. No entanto, o repolho chinês é geralmente mais fácil de digerir do que outros representantes do repolho e também é adequado para pessoas com digestão sensível.
No entanto, existem algumas dicas que podem ajudar os vegetais de repolho a serem melhor digeridos e menos gasosos. Diz-se que é útil congelar ou cozinhar a couve chinesa antes de consumir. Diz-se também que é mais digerível quando cortado em pedaços pequenos e sem pedúnculo, bem como em combinação com gordura .
Outra opção é usar certos temperos antiflatulência. Estes incluem cominho, erva-doce e gengibre, que combinam bem com repolho. Em nossa seção de receitas você encontrará uma receita de ensopado de couve chinesa com gengibre.
Cozinhar salada para intolerância à histamina e intolerância à frutose
O repolho chinês não contém histamina e contém cerca de 0,5 g de frutose e 0,7 g de glicose em 100 g . Portanto, geralmente pode ser consumido sem problemas tanto para intolerância à histamina quanto para intolerância à frutose.
A salada pode ser comida se você tiver gastrite ou síndrome do intestino irritável?
Ao contrário de outros vegetais de repolho, o repolho chinês é mais fácil de digerir e, portanto, também é recomendado para síndrome do intestino irritável e gastrite. Porque faz parte da chamada dieta leve e completa, ou seja, um dos alimentos que geralmente é bem tolerado e não causa flatulência, náusea ou sensação de saciedade .
Os animais podem comer repolho chinês?
Em comparação com outros tipos de repolho, a alface para cozinhar é mais bem tolerada e menos flatulenta, podendo, portanto, ser fornecida em pequenas quantidades, crua ou cozida, a cães, gatos, galinhas, coelhos e porquinhos-da-índia.
Certifique-se de dar ao animal apenas pequenas quantidades no início e veja se ele tolera o repolho ou se possivelmente desenvolve problemas digestivos.
Nota importante
Este artigo foi escrito com base em estudos atuais (no momento da publicação) e verificados por profissionais médicos, mas não pode ser usado para autodiagnóstico ou autotratamento e não substitui uma consulta médica. Portanto, sempre discuta qualquer medida (seja deste ou de outro de nossos artigos) primeiro com seu médico.