Três maravilhas nutricionais sem glúten
Pseudogrãos são frutos de plantas que não vêm da família das gramíneas doces como o trigo, a espelta e o centeio e seus parentes. Esses pseudocereais parecem grãos e às vezes podem ser usados como tal. Não contêm glúten, o que é uma dádiva de Deus para quem tem intolerância ao glúten, mas por isso mesmo são difíceis ou impossíveis de utilizar na panificação com métodos convencionais. A proteína do glúten, por exemplo no trigo, é responsável pela elasticidade da massa e desempenha um papel fundamental nos resultados crocantes. No entanto, com um pouco de experimentação você também pode criar ótimas receitas a partir de pseudogrãos.
Amaranto – o grão de energia
O amaranto é uma das plantas mais antigas cultivadas pelo homem, pertence à família do rabo-de-raposa e é difundido em todo o mundo. O nome amaranto vem do grego e significa algo como não murchar ou imortal. O nome é indicativo do poder inerente à planta.
Os nativos da América do Sul valorizavam o amaranto como um grão sagrado antes de ser esquecido por muito tempo. Os vegetarianos descobriram os grãos antigos, principalmente para reabastecer suas reservas de ferro.
O amaranto é mais rico em vitaminas, minerais e oligoelementos e a sua proteína é de qualidade superior à dos nossos grãos nativos.
Estudos científicos demonstraram agora que o grão ajuda nos seguintes problemas de saúde:
- Falta de ferro
- Fadiga crônica
- exaustão
- nervosismo
- Dor de cabeça
- enxaqueca
- distúrbios do sono
- Sinais de envelhecimento
- Problemas estomacais e intestinais
Acima de tudo, o amaranto fortalece o cérebro e aumenta o desempenho mental.
Estas sementes não contêm glúten e, portanto, também podem ser consumidas por pessoas com doença celíaca.
Preparação e possíveis usos
Os grãos de amaranto têm sabor levemente de nozes. O método de preparo é semelhante ao do arroz. Aplica-se o seguinte: Coloque os grãos em uma peneira e enxágue-os bem em água corrente antes de cozinhar.
Os usos possíveis são diversos. O amaranto pode ser preparado doce ou salgado. Saboroso na panela de legumes, frio como salada com vários ingredientes como legumes, queijo ou peixe, como almôndega de legumes-amaranto-queijo, em caçarolas ou mesmo em biscoitos ou pão.
O consumo regular tem um efeito positivo na saúde e proporciona vitalidade e desempenho!
Trigo sarraceno – pouco exigente e muito saudável
Apesar do nome, o trigo sarraceno não tem nada a ver com trigo. Embora os grãos descascados se pareçam muito com o trigo, a planta com suas flores pequenas e brilhantes pertence à família da knotweed. Visualmente, os frutos castanho-escuros lembram um pouco a faia, o que contribuiu para o nome.
O trigo sarraceno veio para a Europa Ocidental vindo das estepes do sul da Rússia. No entanto, a principal região produtora agora é o Brasil. Na Rússia e na Polónia, o grão é um favorito culinário de longa data. Somente nos últimos anos, como parte do boom dos grãos integrais, o trigo sarraceno voltou às nossas prateleiras.
O trigo sarraceno pode enriquecer a sua dieta e contribuir para a saúde geral porque é rico em ferro, magnésio, potássio e cálcio, além de vitaminas B1, B12 e E.
O trigo sarraceno pode ter um efeito benéfico na saúde
Para diabéticos e pessoas preocupadas com os níveis de açúcar no sangue, o trigo sarraceno é o alimento perfeito:
- O nível de açúcar no sangue é regulado e doenças secundárias, como problemas cardíacos, nervosos e renais, podem ser minimizadas.
- O trigo sarraceno também é conhecido pelo ingrediente rutina. Diz-se que ajuda no tratamento da insuficiência venosa e da arteriosclerose e também na redução da pressão arterial.
- A fibra e a lecitina do trigo sarraceno ajudam a regular os níveis de colesterol.
- O ingrediente lecitina também ajuda o fígado a se manter saudável e eficiente para que o corpo humano possa se desintoxicar adequadamente.
- Acredita-se que o consumo regular de alimentos que contenham lecitina pode ajudar a prevenir sentimentos de ansiedade, depressão e exaustão mental e também pode melhorar as capacidades mentais.
O trigo sarraceno também não contém glúten e é muito adequado para pessoas com intolerância ao glúten e doença celíaca.
Dicas de preparo do trigo sarraceno
Os grãos são um bom substituto do arroz e também são preparados da mesma forma, após enxaguar abundantemente em água corrente. São adequados como acompanhamento, como complemento de sopas e podem ser polvilhados sobre saladas. O trigo sarraceno torrado tem um sabor levemente de nozes e combina bem com muesli.
A farinha de trigo sarraceno também é muito popular e pode ser processada em panquecas doces e salgadas, waffles, crepes ou outros produtos assados e usada para fazer massas.
O trigo sarraceno também pode ser usado para fazer bolinhos, nhoques, hambúrgueres ou sêmolas.
Testar está acima de estudar. Seja criativo e adicione este alimento maravilhoso à sua dieta.
Quinoa – um pequeno milagre nutricional
A quinoa, também conhecida como arroz Inca, grão Inca, quinoa ou arroz Peru, pertence à família do rabo de raposa como o amaranto e é cultivada nos planaltos andinos acima de 4.000 metros. Os próprios Incas referiam-se à quinoa como “grão-mãe”.
A planta tem servido como alimento básico vital para os povos andinos há 6.000 anos. O grão milagroso dos Andes também está a tornar-se cada vez mais popular no mercado alemão. Quinoa é uma excelente fonte de proteína. Os grãos pequenos contêm todos os 9 aminoácidos essenciais, o que é muito incomum para um alimento vegetal. A sua riqueza mineral também é mensuravelmente superior à dos nossos grãos nativos. Ele também contém muitas vitaminas e nutrientes, por exemplo, mais que o dobro de vitamina E do trigo. Quem tem intolerância ao glúten pode comer o delicioso grão Inca sem problemas porque não contém glúten. Mas a quinoa também é um alimento básico perfeito para quem valoriza uma dieta saudável e rica em nutrientes.
Vale ressaltar especialmente que a quinoa:
- Reduz a frequência e a intensidade das crises de dor da enxaqueca e garante um melhor bem-estar.
- É ideal para emagrecer se estiver com excesso de peso, pois sacia muito bem e por muito tempo.
- Influencia positivamente o açúcar no sangue.
- Com as suas saponinas é uma boa fonte de substâncias vegetais secundárias que podem proteger contra o cancro e doenças cardíacas e circulatórias.
Preparação e possíveis usos
A quinoa pode ser consumida cozida ou crua, mas deve-se sempre enxaguá-la bem em água corrente antes de prepará-la. A forma mais popular de prepará-lo é cozinhá-lo como se fosse arroz. O sabor é fino e tem notas de nozes. A consistência após o cozimento é levemente crocante. A quinoa é um bom substituto de acompanhamentos típicos como batata, arroz ou macarrão.
Experimente a quinoa fria como salada com cebolinhas, tomate cereja, queijo feta e uma marinada feita com óleo de linhaça, suco de limão e sal de ervas. A salada é rápida de preparar, leve e agradavelmente recheada.
Os hambúrgueres de quinoa também são muito saborosos e podem ser servidos maravilhosamente com requeijão de ervas e salada.
Os fãs de doces entre vocês podem assar biscoitos de quinoa e até mesmo a massa de pão pode ser temperada com quinoa e assada em pães imitáveis.
Sua imaginação é o limite. Experimente e surpreenda-se com o grão inca único. Você pode encontrar uma receita de uma deliciosa salada de quinoa em nossa coleção de receitas.