Nosso homus cremoso ganha um sabor poderoso com limão fresco e alho aromático. Pistácios picados também enriquecem o molho.
Ingredientes para 4 porções
Para o homus
- 125 g de grão de bico seco*
- 30 g de azeite prensado a frio
- 5 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de pistache
- 155 ml de água fria
- 1 limão orgânico
- 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
- ¾ colher de chá de cominho em pó
- Sal cristal e pimenta do moinho
* Mergulhe o grão de bico em bastante água durante a noite. Alternativamente, você também pode usar 250 g de grão de bico em frasco.
preparação
1 . Etapa
Escorra o grão de bico em uma peneira, enxágue bem e cozinhe em uma panela com bastante água por 1,5 a 2 horas até ficar macio. Enquanto isso, use uma escumadeira para retirar a espuma resultante e adicione água quente se necessário. Em seguida, despeje sobre uma peneira e deixe escorrer. Retire 1 colher de sopa de grão de bico e reserve em um prato pequeno.
2 . Etapa
Enquanto isso, aqueça uma panela pequena com 30 g de azeite em médio-alto; Descasque 5 dentes de alho e pique grosseiramente. Retire a panela do fogo, coloque os pedaços de alho no óleo quente e deixe em infusão. Amasse grosseiramente 2 colheres de sopa de pistache em um pilão.
Bata bem metade do grão de bico com um fio de água (dos 155 ml) no liquidificador. Em seguida, adicione a outra metade com o restante da água e o óleo de alho, além de alguns pedaços e bata novamente. Agora a massa pode ter uma estrutura fina; não precisa ser completamente liso. Depois despeje em uma tigela.
3 . Etapa
Rale as raspas do limão e esprema 2 colheres de suco; Adicione ambos à tigela junto com 2 colheres de sopa de tahine e mexa bem. Tempere ¾ colher de chá de cominho em pó e misture bem; Tempere com sal e pimenta .
Disponha o homus, sirva guarnecido com um pouco de azeite de alho e os pedaços , o restante grão de bico e os pistaches esmagados .
Dica: Isso vai bem com, por exemplo. B. nosso pão naan ou nosso pão achatado são excelentes. Nosso hummus de abóbora e hummus de açafrão também têm um sabor fantástico.