Se você gosta de berinjela, vai adorar esta berinjela mediterrânea! É extremamente aromático e de sabor delicioso. A preparação é rápida e fácil, então experimente.
Ingredientes para 2 porções
Para os vegetais de berinjela
- 750g de berinjela
- 200g de cebola roxa
- 1 pimenta vermelha
- 1 dente de alho
- 1 colher de chá de alecrim picado
- Azeite, resistente ao calor
- 500 g de tomate pelado, do pote
- 250 ml de caldo de legumes
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal cristal e pimenta do moinho
- 2 colheres de sopa de salsa de folhas planas, colhidas
1 . Etapa
Corte as beringelas em cubos de 1 cm, coloque num passador, polvilhe com 1 colher de chá de sal e deixe repousar 10 minutos. Em seguida, esprema delicadamente e deixe escorrer. Enquanto isso, corte as cebolas em cubos finos; Retire as sementes da pimenta malagueta e corte em rodelas; Pique finamente o alho e 1 colher de chá de alecrim .
2 . Etapa
Aqueça uma frigideira grande com azeite e frite os cubos de berinjela escorridos por cerca de 5 minutos. Em seguida, frite os cubos de cebola por 2 minutos, depois acrescente as rodelas de pimenta , o alho picado e o alecrim picado e deglaze com os tomates pelados . Junte 250 ml de caldo de legumes e cozinhe por aproximadamente 15 minutos; mexa ocasionalmente.
Por fim tempere com 1 colher de sopa de suco de limão , sal e pimenta ; Disponha e sirva decorado com salsa picada .