No Japão, todo mundo fala sobre natto, mas na Europa ainda é uma dica privilegiada. Por ser alimento e remédio ao mesmo tempo, o prato tradicional é até considerado responsável pela longevidade dos japoneses. Descubra conosco quais são os benefícios para a saúde do natto, quais ingredientes ele contém, como pode ser produzido, armazenado e utilizado na culinária.
O que é Natto?
Natto é um alimento tradicional japonês centenário feito de soja.
A particularidade deste prato é que ele é feito por fermentação . Este processo foi originalmente usado para fazer os alimentos durarem mais. A fermentação é um processo natural no qual o alimento é colonizado especificamente por microorganismos como bactérias ou fungos. No caso do natto, é uma bactéria chamada Bacillus subtilis ssp. natto.
Enquanto o natto é um daqueles alimentos fermentados que ainda é um produto de nicho em nossas latitudes, o chucrute , o iogurte, o salame, o vinagre, o pão fermentado, o café e o chá preto estão entre os produtos fermentados mais conhecidos. No entanto, cada vez mais europeus estão agora interessados em pratos como o natto e o miso do Japão, o tempeh indonésio e o kimchi coreano .
Países diferentes, costumes diferentes: o que chamamos de muesli, iogurte ou aveia é natto no Japão. Geralmente é servido frio no café da manhã, geralmente temperado com mostarda quente, molho de soja dashi especial e cebolinhas picadas. Quase sempre é servida uma pequena tigela de arroz recém cozido .
Como é feito o natto?
Grãos de soja especialmente pequenos e secos com casca lisa são usados para fazer natto. Os minigrãos têm a vantagem de apresentarem maior área superficial em relação à massa, o que favorece a fermentação.
Antes do preparo, a soja é bem limpa, embebida em água durante a noite, depois fervida até ficar macia e seca por 20 minutos. Durante a produção industrial, os grãos são cozidos no vapor por cerca de 30 minutos a cerca de 120 graus Celsius.
No método de produção tradicional, a soja é então embrulhada em palha de arroz. A palha contém naturalmente a bactéria Bacillus subtilis, que inicia a fermentação.
Esta etapa não é mais necessária porque a bactéria foi isolada e pode ser adquirida como cultura inicial. A soja cozida pode ser facilmente inoculada com a cultura starter para iniciar o processo de fermentação sem palha de arroz.
À temperatura ambiente, a fermentação demora aproximadamente 1 dia. No entanto, se a temperatura aumentar para 40 a 43 graus Celsius, a soja fermentará após apenas 6 a 8 horas. A temperatura máxima é de 50 graus Celsius, pois acima de 55 graus Celsius as bactérias morrem e o processo de fermentação é interrompido.
Qual é o sabor do prato japonês de soja?
Não é à toa que o Natto é servido durante os testes alimentares no acampamento na selva – geralmente com outros ingredientes que exigem habituação, como órgãos genitais de animais. Porque o prato de soja não parece particularmente apetitoso para nós, europeus, devido ao muco pegajoso que envolve a soja.
Além disso, o cheiro, que lembra comida fermentada, costuma ser percebido como desagradável e até o sabor demora um pouco para se acostumar. Estas impressões devem-se simplesmente ao facto de a maioria de nós não conhecer este prato na infância. Isso é diferente no Japão, onde as crianças comem alimentos à base de soja desde cedo.
Mas não se deixe surpreender após a primeira mordida! Todo mundo já experimentou em algum momento pratos que nunca tinha visto antes ou que não gostava quando criança – e depois ficou emocionado. Com o natto, podem ser necessárias duas ou três tentativas antes de você se acostumar e começar a amar este prato especial.
Existem 4 variantes Natto
No Japão, é feita uma distinção entre variantes do prato tradicional de soja, dependendo do método de produção :
Itohiki Natto
Itohiki Natto significa algo como natto pegajoso em alemão. Esse é o clássico da soja inteira, que é fermentada pelas bactérias e produz fios longos.
Hikiwari
O Hikiwari, por outro lado, é feito de soja que é retirada do tegumento, triturada e depois fermentada. Não há diferença de sabor entre os dois tipos mencionados, apenas a consistência é diferente.
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A particularidade do Goto é que a soja é fermentada uma segunda vez com koji (mofo) e sal de cozinha.
Tera
O Tera – também conhecido como Shiokara ou Daitokuji – se diferencia das demais variantes por utilizar grãos de soja salgados que não são fermentados pela ação da bactéria Bacillus subtilis, mas são inoculados com koji. Por isso, a substância viscosa não se forma ao redor do feijão, o que pode facilitar o acesso do iniciante ao prato saudável.
Quais valores nutricionais estão incluídos?
O prato de soja fermentado tem baixo teor de carboidratos e açúcar, mas o teor de fibras é impressionante. O teor de gordura é médio alto. O prato de soja é rico em proteínas, afinal é feito à base de leguminosas. Nossa tabela de nutrientes indica os valores por 100 g.
- 176kcal
- 2g de água
- 11g de gordura
- 18g de proteína
- 2 g de carboidratos (dos quais 1,7 g de açúcar: 0 g de glicose, 0 g de frutose, 1,7 mg de açúcar de beterraba)
- 15 g de fibra (7,5 mg de fibra solúvel em água e 7,5 g de fibra insolúvel em água)
O Natto é feito com soja especial, menor que outros tipos de soja e que contém mais carboidratos. Esses grãos de soja em particular são mais fáceis de fermentar pelas bactérias .
Quais vitaminas e minerais estão incluídos?
Natto não é uma bomba vitamínica porque o teor de beta-caroteno e vitamina C é zero. Mas a comida está muito bem posicionada em termos de vitaminas B. 100 g do prato são suficientes para atender 36% das necessidades diárias de vitamina B7 e 32% de vitamina B9 (1).
Enquanto a vitamina B7 (biotina) ajuda a manter o cabelo e a pele bonitos e é importante para o metabolismo energético e o sistema nervoso, a vitamina B9 (ácido fólico) é considerada essencial para a divisão celular e a formação de novas células e promove o desenvolvimento saudável dos nascituros.
Em termos de conteúdo mineral geral, os alimentos estão em melhor posição do que quando se trata de vitaminas. Por exemplo, são necessários apenas 100 g para satisfazer as necessidades diárias de 31% de manganês, 30% de ferro e 26% de magnésio e fósforo (1).
A melhor fonte de vitamina K2
Freqüentemente, presume-se que a vitamina K é uma substância única. O termo vitamina K abrange todo um grupo de substâncias. As calculadoras nutricionais geralmente revelam o valor da vitamina K1 (filoquinona), encontrada principalmente em vegetais de folhas verdes, como repolho ou espinafre.
A vitamina K2 (menaquinona), por outro lado, é encontrada principalmente em produtos de origem animal, como o fígado. No entanto, a melhor fonte de vitamina K2 é à base de plantas e chama-se Natto! A vitamina é formada por fermentação. Uma colher de sopa de soja fermentada contém cerca de 150 µg de vitamina K2. Isto corresponde a cerca de duas vezes a dose diária recomendada .
Um estudo com 134 cobaias mostrou que aqueles que ocasionalmente ou frequentemente comiam o prato de soja japonês eram significativamente mais abastecidos com vitamina K2 do que aqueles que nunca comiam o prato .
Numerosos estudos in vitro e in vivo demonstraram agora que a vitamina K2, entre outras coisas, promove a formação de tecido ósseo, neutraliza a calcificação, alivia os sintomas da menopausa, tem efeitos neuroprotetores e hepáticos e pode ser adequada para o tratamento da doença por coronavírus .
Outras informações interessantes podem ser encontradas no link acima.
A carga glicêmica
Uma xícara de natto – cerca de 170 g – tem carga glicêmica (CG) baixa de 7 (valores de 20 ou mais são considerados altos). O índice glicêmico (IG) é médio alto, 56 (valores abaixo de 50 são considerados baixos) .
O alimento fermentado também é rico em fibras, que possuem inúmeras propriedades positivas para a saúde. Uma revisão de 2022, por exemplo, resume que a fibra tem uma influência benéfica na flora intestinal, incluindo doenças metabólicas (obesidade e diabetes tipo 2), doenças cardiovasculares, doenças autoimunes e cancro .
Para intolerância à frutose
100g de Natto contém apenas 1,7g de açúcar. Como o prato de soja é totalmente isento de glicose e frutose, pode-se pensar que o alimento seria bem tolerado por quem tem intolerância à frutose . Porém, como se sabe, o prato é feito à base de soja , ou seja, leguminosas, geralmente consideradas de difícil digestão.
A soja fermentada talvez deva ser evitada durante o período de espera. (A fase de espera refere-se à fase que dura várias semanas em que, se você tem intolerância à frutose, primeiro consome o mínimo de frutose possível antes de se aproximar lentamente do seu limite de tolerância novamente).
No entanto, há um número suficiente de pessoas com intolerância à frutose que toleram perfeitamente legumes ou natto durante a fase de licença maternidade e/ou permanentemente como parte de sua dieta. O melhor a fazer é experimentar !
Para intolerância à histamina
Embora leguminosas como a soja não contenham muita histamina, elas estimulam a liberação de histamina no corpo. Porque contêm outras substâncias que – tal como a histamina – pertencem ao grupo das aminas biogénicas e também podem causar sintomas em caso de intolerância à histamina.
Além disso, as pessoas com intolerância à histamina muitas vezes não se dão muito bem com alimentos fermentados como o natto. É por isso que a soja e seus produtos devem ser consumidos com certa cautela. Você pode ler tudo sobre intolerância à histamina no link anterior.
O Natto geralmente deve ser evitado durante o período de espera (10 a 14 dias). Na fase de teste (6 semanas), um novo alimento é testado a cada 2 a 3 dias.
Especialmente se tiver intolerância à histamina, é particularmente importante limpar os intestinos e apoiar o microbioma do próprio corpo. Em casos leves de intolerância à histamina, é até recomendado consumir regularmente pequenas quantidades de vegetais fermentados – começando com uma colher de chá por dia.
Você deve saber que quanto mais tempo os vegetais fermentados forem armazenados, maior será a probabilidade de você sentir sintomas.
Uma boa fonte de proteína
Não existem outros alimentos vegetais tão ricos em proteínas quanto as leguminosas. Quando se trata de conteúdo de proteína, a soja é considerada a líder, contendo impressionantes 37% de proteína . O teor de proteína do natto é apenas um pouco menor, 34% .
No entanto, não é apenas o conteúdo proteico de um alimento que é importante, mas também o perfil de aminoácidos . Os aminoácidos são os blocos de construção dos quais a proteína é composta. Alguns aminoácidos podem ser produzidos pelo próprio corpo, outros – os chamados aminoácidos essenciais – devem ser obtidos a partir dos alimentos.
O prato de soja contém todos os 8 aminoácidos essenciais em quantidades bastante elevadas. Quando se trata de triptofano, treonina e isoleucina, o alimento está melhor posicionado; 71, 66 e 63 por cento da necessidade diária pode ser atendida com 100 g de natto .
Costuma-se dizer que os produtos de origem animal são necessários para atender às necessidades proteicas. No entanto, cientistas da Harvard Medical School, em Boston, descobriram que o aumento da ingestão de proteína animal promove doenças cardiovasculares e está até associado a um maior risco de mortalidade .
Portanto, se você seguir uma dieta baseada em vegetais rica em proteínas, aumentará suas chances de viver mais tempo. Porém, não devemos isso apenas à proteína, mas a todo o pacote de todos os nutrientes que consumimos. O prato de soja é uma alternativa valiosa à proteína animal e, em combinação com a fibra, satisfaz por muito tempo e fornece bastante energia.
O que é Nattoquinase?
Durante a fermentação da soja, o conteúdo de ingredientes como: B. aumentado pela vitamina B2. Além disso, são criadas novas substâncias que não estavam originalmente contidas no feijão, como explicamos acima em relação à vitamina K2. Isto também inclui um ingrediente muito especial chamado nattokinase , que só foi descoberto em 1987 .
É uma enzima produzida pela bactéria Bacillus subtilis durante a fermentação para digerir a soja.
Numerosos estudos demonstraram agora que é principalmente a nattoquinase a responsável pela atividade antitrombótica ou fibrinolítica (clivagem enzimática da proteína fibrina), pelos efeitos anti-hipertensivos, antiateroscleróticos, hipolipemiantes, inibidores de plaquetas e neuroprotetores do natto . Portanto, a enzima agora também está disponível isoladamente em cápsulas como suplemento dietético (para obter detalhes, consulte o link da nattoquinase acima).
As propriedades positivas da enzima no sistema cardiovascular são certamente uma das razões pelas quais o natto não só é consumido com prazer no Japão há milhares de anos, mas também é usado como medicamento.
O Natto contém isoflavonas?
A nattokinase é considerada o ingrediente mais importante do natto, mas o prato de soja contém inúmeras outras substâncias valiosas. Além de vitaminas e minerais, também contém várias substâncias vegetais secundárias. Estes incluem, em particular, as chamadas isoflavonas , sendo a soja considerada uma das fontes mais ricas.
As isoflavonas são comumente chamadas de fitoestrogênios devido à sua semelhança com os estrogênios. Estas substâncias podem ter efeitos positivos sobre os sintomas da menopausa, doenças metabólicas e tumores como o cancro da mama . Há também evidências de um efeito preventivo na osteoporose, obesidade, diabetes, doença de Alzheimer e infecções virais .
Como as isoflavonas da soja normalmente ocorrem juntamente com os açúcares que contêm, a sua absorção através do trato intestinal humano é reduzida e a sua biodisponibilidade é prejudicada. Porém, a fermentação da soja, como no caso do natto, aumenta o teor de isoflavonas e também a sua biodisponibilidade .
Quais substâncias são recém-formadas ou alteradas pela fermentação em termos de seu conteúdo ou biodisponibilidade depende de vários fatores, por exemplo, o material de partida (variedade de soja e/ou cepa bacteriana) ou a temperatura de fermentação .
Você pode saber mais sobre o tema “As isoflavonas podem proteger contra doenças” no link acima.
Os diabéticos podem comer natto?
Outra substância importante no alimento fermentado de soja é o poliglutamato, mais precisamente o ácido γ-poliglutâmico (γ-PGS). Não está contido na soja; só é formado durante a fermentação pela bactéria Bacillus subtilis. O γ-PGS é o principal componente da substância viscosa típica do prato de soja.
Estudos anteriores demonstraram que a γ-PGS tem um efeito prebiótico, tem um efeito positivo na flora intestinal, pode prevenir a doença hepática gordurosa não alcoólica e promover a cicatrização de feridas .
Além disso, o γ-PGS é capaz de reduzir o aumento do açúcar no sangue após as refeições. Isso foi demonstrado por um estudo japonês no qual participaram 21 voluntários saudáveis com idades entre 20 e 64 anos. Eles comeram (1) arroz branco, (2) arroz branco e natto com baixo teor de γ-PGA e (3) arroz branco com natto com alto teor de γ-PGA.
Amostras de sangue foram coletadas antes e 120 minutos depois de comer. Verificou-se que o aumento do açúcar no sangue após uma refeição de natto com alto e baixo teor de γ-PGA foi cerca de 20 e 15,4 por cento menor, respectivamente, do que após a refeição de arroz, sendo a refeição de natto com alto teor de γ-PGA a melhor. seção .
Outro estudo comparou os efeitos do natto e da soja nos níveis de açúcar no sangue pós-prandial. Uma refeição controle (arroz branco), arroz branco com natto ou arroz branco com soja cozida no vapor foi administrada a 12 indivíduos saudáveis do sexo masculino.
Os níveis de glicose no sangue foram medidos em cada grupo antes e 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos após a alimentação. Após as refeições de soja e natto, os níveis de açúcar no sangue foram significativamente mais baixos 60 minutos após a refeição do que após a refeição controle. No entanto, o efeito durou mais tempo com o alimento à base de soja . Esta também é uma boa ideia se você tem diabetes.
Como as bactérias afetam os intestinos?
A bactéria Bacillus subtilis também tem efeitos positivos na saúde . Depois de consumir os alimentos, o Bacillus subtilis pode viver no intestino durante várias semanas, aí multiplicar-se, segregar uma variedade de enzimas e vitaminas e ter um efeito benéfico na flora intestinal, promovendo o crescimento ou reprodução de bifidobactérias .
Além disso, Bacillus subtilis pode inibir microorganismos nocivos que podem causar fermentação anormal nos intestinos e, como resultado, diarreia, disenteria, enterite e prisão de ventre.
No geral, Bacillus subtilis desempenha um papel importante na regulação do equilíbrio microecológico da flora intestinal. Além disso, o muco do prato de soja, que cobre a superfície da mucosa gastrointestinal após a ingestão, pode proteger o sistema gastrointestinal.
Que efeitos o natto tem?
De acordo com estatísticas da OMS de 2019, o Japão é o país com vida mais longa do mundo, com idade média de 84 anos. Isto é atribuído, entre outras coisas, à alimentação saudável. Mas no Japão, o natto não é considerado apenas um alimento, mas também um medicamento. Não é à toa que diz o ditado japonês: “Se você quer viver até os 99 anos, coma natto em todas as refeições!”
Como o natto é considerado o melhor alimento saudável do mundo no Japão, o governo japonês até incentiva as pessoas a comerem o prato desde 1996. Desde então, a expectativa de vida dos japoneses melhorou significativamente, o que também é atribuído à dieta à base de soja.
Numerosos estudos demonstraram agora que alimentos fermentados de soja, como natto, missô ou tempeh, têm efeitos antioxidantes, antibacterianos, antiinflamatórios, antidiabéticos e antitumorais De acordo com uma análise chinesa de 2021, o natto tem os seguintes efeitos positivos para a saúde, entre outros . O prato de soja…
- promove a saúde gastrointestinal.
- contribui para a dissolução de coágulos sanguíneos.
- reduz a gordura no sangue.
- reduz a pressão arterial.
- promove a antioxidante.
- atua contra a inflamação.
- previne acidentes vasculares cerebrais, Alzheimer, câncer, doenças cardiovasculares, arteriosclerose e osteoporose.
Como parte do estudo japonês Takayama com cerca de 13.000 participantes do sexo masculino e 15.000 do sexo feminino, foi determinado que o consumo de natto, em particular, está associado a um risco significativamente menor de mortalidade por doenças cardiovasculares .
O natto é um alérgeno?
De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos ( EFSA ), cerca de 1 por cento das crianças na Europa são afetadas por alergia à soja. No que diz respeito à população total da Alemanha, a frequência é de no máximo 3 por cento. A maioria dos alérgicos ao pólen de bétula apresenta reatividade cruzada aos alérgenos da soja .
Qualquer pessoa que sofra de alergia à soja ou alergias cruzadas correspondentes também pode ter uma reação alérgica ao natto. Deve-se notar também que a soja madura tem um maior potencial de alergia em comparação com a soja verde. O alimento fermentado de soja, por outro lado, causa alergias com menos frequência do que a soja não fermentada porque o conteúdo de alérgenos é reduzido pela fermentação.
Estudos também mostraram que o ácido poliglutâmico, que não é encontrado na soja, é um alérgeno potencial especificamente no natto .
De onde vem a soja?
Embora a soja cultivada no Japão seja considerada a melhor do mundo para a produção de natto, grande parte dela deve ser importada de países como Estados Unidos, Canadá e China para o Japão para atender à demanda.
Cerca de 150.000 toneladas de soja são processadas em natto todos os anos, cerca de 70% vêm dos EUA. No total, mais de 400 tipos diferentes de soja são cultivados apenas para a produção de alimentos à base de soja .
Onde você pode comprar o prato de soja fermentado?
Embora o natto esteja disponível em uma variedade de variedades em todos os supermercados do Japão, pode ser difícil encontrar comida exótica em nossa parte do mundo. É mais provável que você encontre o que procura em mercados asiáticos, delicatessens ou lojas orgânicas. O prato de soja também está disponível em algumas lojas online.
Já existem algumas empresas nos países de língua alemã especializadas em natto – desde o cultivo e colheita até ao produto acabado. Deverá sempre dar preferência aos produtos biológicos regionais. O mais difícil é encontrar o prato fresco. Você também pode encontrar natto tradicional seco ao sol, enlatado e congelado, bem como pó liofilizado.
Tal como acontece com qualquer outro produto, a qualidade depende de vários fatores, como a soja utilizada, a cepa bacteriana, a produção ou o tempo de armazenamento. Basicamente, o produto fresco é o mais recomendado. Mas o prato e o pó de soja liofilizados quase não são inferiores aos frescos .
Por exemplo, os ingredientes do produto fresco permanecem quase inalterados no produto liofilizado. A cor e o aroma, bem como o sabor dos alimentos liofilizados são particularmente intensos e genuínos.
Para as pessoas que não acham os fios viscosos particularmente formigantes, os produtos liofilizados oferecem a vantagem de estarem livres deles.
Faça você mesmo o Natto
Se você é um pouco experimental e gosta de fermentar, não perca a oportunidade de preparar você mesmo o tradicional prato japonês de soja. Isto também oferece a vantagem de poder consumi-lo fresco, pois é difícil ou impossível de obter na nossa região.
O mais importante para o sucesso é: Certifique-se de que todo o procedimento – incluindo todos os utensílios como panela, colher de pau, pano de algodão, etc. – seja o mais estéril possível. Ferva os utensílios por 5 minutos antes de usar. É melhor usar panelas, colheres de madeira, etc. de aço inoxidável.
Proceda da seguinte forma ao fazer isso :
Ingredientes:
- 2 xícaras de soja seca, de preferência orgânica
- 3 colheres de chá de água (deve ser água esterilizada que foi fervida por 5 a 10 minutos; é melhor ferver um copo de água, pois não é possível ferver apenas 3 colheres de chá; esta pequena quantidade de água evaporaria rapidamente)
- 1 pacote de cultura starter (bactérias), consulte a informação no respectivo produto
Preparação:
- Lave bem a soja e deixe-a de molho no dobro da água por 9 a 12 horas. Nos meses frios, recomenda-se um tempo de imersão mais longo.
- Escorra a soja da água de molho. Em seguida, coloque o feijão em uma panela grande, encha com água e cozinhe por 2 a 3 horas. Verifique os grãos regularmente, você quer que eles estejam macios, mas não moles, para que os esporos tenham umidade suficiente para a fermentação, mas o resultado final ainda tenha uma consistência relativamente firme.
- Esterilize uma peneira, uma colher de pau e uma assadeira com água fervente para garantir que apenas os organismos certos prosperem em sua soja fermentada!
- Agora escorra a soja cozida na peneira e coloque-a na assadeira. Pré-aqueça o forno a 38 graus Celsius.
- Misture a cultura starter com 3 colheres de sopa de água esterilizada e resfriada e despeje tudo sobre a soja ainda quente, mexendo delicadamente com a colher esterilizada.
- Espalhe a soja em uma camada de cerca de 2,5 cm na assadeira. Se o feijão for derramado em algum momento do processo, descarte-o (ou seja, não coloque-o na assadeira) para evitar contaminação. Lembre-se sempre: quanto mais higiênicos forem os processos de trabalho, melhor será a qualidade!
- Cubra bem a assadeira com gaze ou papel alumínio, no qual é necessário fazer pequenos furos no papel alumínio em intervalos de 2,5 cm, por exemplo com um espeto. Os esporos precisam de algum oxigênio e escuridão para condições ideais de crescimento.
- Coloque a assadeira coberta no forno (ou em um desidratador, caixa de aquecimento ou iogurteira, por exemplo) e deixe a soja fermentada fermentar por 22 a 24 horas. O processo de fermentação não deve durar mais de 24 horas, caso contrário um grande número de bactérias morrerá, produzindo um forte cheiro de amônia.
- Certifique-se de que a temperatura esteja constantemente em 38 graus Celsius. Se você vir uma película esbranquiçada e sentir um leve cheiro de amônia, sabe que os grãos terminaram de fermentar.
- Agora deixe os alimentos esfriarem em temperatura ambiente por 2 horas, pois o processo de fermentação não deve ser interrompido abruptamente. Se o produto fermentado esfriar lentamente, os aromas e sabores podem se desenvolver melhor e o cheiro forte pode ser minimizado antes que o natto vá para a geladeira. Porém, uma mudança brusca de temperatura pode ter um impacto negativo no produto, pois as bactérias sofrem uma espécie de choque.
- Remova a gaze ou papel alumínio e guarde em recipientes cobertos na geladeira pelo menos durante a noite para obter melhor sabor e textura.
Qual é a melhor forma de armazenar o prato de soja?
Se for natto fresco, pode ser guardado na geladeira entre 5 e 7 graus Celsius por aproximadamente 1 a no máximo 2 semanas. Devido aos microrganismos activos que contém, o prato de soja é, por assim dizer, um alimento “vivo” que continua a amadurecer no frigorífico.
Deve-se ter em mente que quanto mais tempo o prato fermentado for armazenado, mais forte será o cheiro e mais desagradável será o sabor. Além disso, a aparência e a textura da soja mudam. Cristais brancos se formam na superfície. A qualidade diminui com o tempo de armazenamento. Quanto mais bactérias morrem, mais forte é o cheiro de amônia .
Ao retirar o feijão fermentado de um recipiente, certifique-se sempre de usar utensílios limpos. Dessa forma, você pode evitar que microorganismos nocivos se instalem e se multipliquem nele.
Se você comprou ou fez mais natto do que pode usar, pode congelar os alimentos. Isso interrompe o processo de amadurecimento. Ele permanecerá congelado por cerca de 1 ano. Se já estiver descongelado, não deve ser congelado novamente.
Natto na cozinha
Quando um novo prato como o natto chega à cozinha, inicialmente há alguma incerteza. O que você pode fazer com a soja fermentada, que outros alimentos combinam bem com ela, você come no café da manhã como os japoneses ou melhor como lanche entre as refeições ou no jantar?
No Japão, o prato de soja é consumido sempre frio e geralmente acompanhado de arroz, misturado com molho de soja ou mostarda karashi (mostarda marrom). Outros ingredientes como cebola ou kimchi (repolho chinês tradicionalmente fermentado ou rabanete coreano) são frequentemente adicionados.
Além disso, o prato é ocasionalmente utilizado em outros alimentos, como sushi (nattomaki), torradas, sopa de missô, tamagoyaki (omelete enrolado), salada ou como ingrediente de okonomiyaki (pizza japonesa), chahan (arroz frito) ou mesmo como molho de espaguete.
Portanto, não há limites para a sua imaginação, apenas experimente como você mais gosta do seu natto! Esperamos que você goste de explorar um prato antigo que é ao mesmo tempo uma experiência culinária e um enriquecimento para a saúde.
Nota importante
Este artigo foi escrito com base em estudos atuais (no momento da publicação) e verificados por profissionais médicos, mas não pode ser usado para autodiagnóstico ou autotratamento e não substitui uma consulta médica. Portanto, sempre discuta qualquer medida (seja deste ou de outro de nossos artigos) primeiro com seu médico.