Penne all Arrabbiata

O sabor picante do pimentão é chamado de capsaicina. Estudos mostram suas propriedades antiinflamatórias e de reforço imunológico. Além disso, pesquisas mostraram que pessoas que costumam temperar com pimenta têm pressão arterial baixa e menor risco de coágulos sanguíneos.

Você sabia que é considerado uma característica especial de qualidade da massa o fato de ela ser prensada em molde de bronze durante a produção? Isso torna a superfície mais áspera e o molho adere melhor ao macarrão. A aparência áspera não é um defeito, mas uma vantagem! A classificação “Bronze” (italiano al bronze) na embalagem indica o tipo de produção.

• 400g de macarrão penne
• 600g de tomate fresco
• 1 cebola
• 2-3 pequenas pimentas vermelhas
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal
• pimenta
• Açúcar
• aproximadamente 60 g de queijo parmesão ralado
• 4 talos de manjericão

1. Descasque a cebola e pique finamente. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e pique as vagens finamente. Descasque o alho e pique finamente.
2. Descasque e semeie os tomates, corte dois terços da polpa em pequenos pedaços e passe por uma peneira. Aqueça o óleo em uma panela. Refogue os cubos de cebola por 2-3 minutos. Adicione o alho e a pimenta e refogue rapidamente.
3. Adicione o purê de tomate junto com um terço dos tomates picados, tempere com sal e um pouco de açúcar. Deixe ferver por cerca de 8 a 10 minutos.
4. Prepare o macarrão em água fervente com sal, mas não cozinhe até ficar totalmente cozido. Escorra na hora certa e misture ao molho. Deixe o molho ferver mais um pouco até que o macarrão esteja cozido.
5. Lave o manjericão e seque. Pique as folhas de 2 talos e junte ao molho de tomate. Tempere novamente o molho com pimenta fresca. Decore os pratos preparados com o restante manjericão e polvilhe diretamente com parmesão ou sirva o queijo ralado na hora separadamente para que cada convidado se sirva de acordo com a sua necessidade.
6. Se quiser que a massa fique ainda mais “apaixonada” (“all arrabbiata” significa “de forma apaixonante”), varie a quantidade de pimenta, dependendo do picante. Você também pode preparar uma versão mais farta com o típico bacon italiano (pancetta) em tiras finas.