Leite é a secreção inalterada do úbere de vacas destinadas à produção de leite, obtida através da ordenha uma ou várias vezes ao dia. Este é o n.º 2 do actual regulamento relativo ao leite, que ao mesmo tempo prova que o líquido branco que é vendido em todo o lado como leite já não é leite!
Poucas pessoas conhecem o verdadeiro leite de vaca
O leite é pelo menos “tratado termicamente”, na maioria dos casos pasteurizado ou em temperatura ultra-alta (leite UHT), em alguns casos também esterilizado (leite condensado). Como resultado, a maioria das pessoas na Alemanha nunca bebeu “leite de vaca verdadeiro”.
O leite é uma substância tão delicada por natureza que quem criou todas as maravilhas desta terra pensou cuidadosamente em como o leite deveria chegar ao “consumidor final” para não perder sua qualidade única e vivificante.
Só mantém esta qualidade única e garante um cuidado óptimo ao bebé se for bebido directamente no seu local de produção, ou seja, no peito ou no úbere, à temperatura corporal.
O facto de o homem querer beber o leite de vaca, mas ao mesmo tempo rejeitar ter uma vaca (por falta de espaço ou desejo) e sugar o leite directamente do seu úbere (por razões presumivelmente estéticas) é por si só bastante estranho.
Mas se as pessoas desenvolverem processos altamente complicados para obterem leite, para serem capazes de transportá-lo por longas distâncias ou para poderem armazená-lo e processá-lo durante um longo período de tempo e ainda acreditarem que ele manteria a sua qualidade única e vital , então é que ele cometeu um erro.
O leite que hoje se vende em todo lugar não tem mais nada a ver com o leite que vem do úbere ou do seio materno.
O que acontece com o leite…
… antes de chegar ao consumidor? Está se tornando comum hoje
- ordenhada por máquina, então
- submetido a resfriamento não natural,
- armazenado por alguns dias, então
- aquecido,
- homogeneizado,
- reduzido ou ajustado no teor de gordura,
- bombeado em velocidade máxima e alta pressão através de sistemas de tubos de aço sem fim,
- perseguido através de uma linha de engarrafamento e finalmente – como um produto artificial da engenhosidade humana
- em vidro, mas principalmente em sacos plásticos revestidos.
Ordenha antes e agora
A maioria dos habitantes das cidades ocidentais ainda associa a palavra “ordenha” a imagens idílicas: imaginam uma quinta romântica, lindas vacas malhadas no prado e uma pilha fumegante de esterco em frente ao espaçoso estábulo.
Acredita-se que um fazendeiro de bochechas vermelhas se senta com um balde e um banquinho ao lado de sua vaca Elsa e a ordenha. Elsa tem uma cria muito doce que viaja com a mãe todos os dias para um pasto verdejante onde pode brincar com os seus pares.
Esta ideia está tão distante da realidade quanto Rumpelstiltskin, a Sra. Holle, os Sete Anões e o Rei Thrushbeard juntos.
Neste ponto, os amantes dos lacticínios deveriam finalmente dizer adeus à ideia de que os produtos lácteos disponíveis comercialmente provêm de explorações agrícolas familiares. Os produtos lácteos têm a sua origem em enormes edifícios fabris automatizados, nos quais milhares de vacas leiteiras levam uma vida miserável e controlada por computador.
A produção de leite é provavelmente o assunto menos romântico da nossa época. No entanto – seja romântico ou não – deve ser afirmado de uma vez por todas:
Sobre o significado da vida de uma vaca
O propósito das vacas não é dar leite à humanidade! As vacas não existem porque querem que as pessoas roubem os seus próprios filhos e depois os ordenhem até cair.
As vacas ou o gado viviam em enormes rebanhos nas florestas e regiões de estepe. Eles preencheram o seu próprio nicho ecológico num equilíbrio harmonioso de todas as coisas vivas neste planeta.
Eles transformavam folhas, ervas e ervas daninhas secas em excelentes fertilizantes para o solo e ocasionalmente usavam seus corpos para manter alimentadas uma família de predadores.
No entanto, a ideia de uma vaca selvagem de vida livre tornou-se tão estranha para nós hoje que tal animal – pelo menos na Europa Central – não teria mais chance de sobrevivência. Ela seria capturada, enjaulada e ordenhada imediatamente.
Ordenhando as vacas
Hoje não há mais ordenha de mãos calejadas de agricultores. Sim, na verdade já não existem agricultores no sentido tradicional.
A pessoa que supervisiona muitas vezes vários milhares de vacas leiteiras em uma fazenda leiteira (anteriormente chamada de estábulo) é chamada de gerente de produção ou fábrica e deve ter o título “Diploma em engenharia agrícola, com especialização em produção animal com foco em gado”.
Hoje, máquinas de ordenha de leite. A ordenha manual não é apenas extenuante e demorada, mas também não é bem-vinda pelas autoridades sanitárias e veterinárias por razões de higiene.
Com a ordenhadeira, a ordenha da vaca duas vezes ao dia tornou-se desagradável e, no caso de infecções de úbere (que são comuns na moderna pecuária leiteira), até muito dolorosa.
Se você levar um leigo para salas de ordenha modernas, ele não saberá à primeira vista onde foi parar. Está localizado em uma sala de máquinas iluminada artificialmente dominada por aço e cromo, onde as portas podem ser abertas e fechadas remotamente.
O cheiro de desinfetantes químicos quase traz lágrimas aos olhos do visitante. Ele nem sonharia com o fato de que um mamífero vivo fosse mantido aqui, um animal que pertence aos prados e florestas.
Os ordenhadores não têm nada em comum com os garotos do estábulo
O trecho da descrição de uma sala de ordenha mostra claramente que um ordenhador deve saber operar máquinas, mas não saber lidar com vacas. Um ordenhador não é um ordenhador, mas sim um criador de animais especializado na pecuária com foco na ordenha.
Uma máquina de ordenha ordenha várias vacas ao mesmo tempo e geralmente leva de 5 a 10 minutos para uma vaca.
O leite é transportado por meio de tubulações diretamente para um tanque, onde é resfriado da temperatura corporal (38 graus) para 4° a 8° Celsius. Essa abordagem parece bastante normal para nós na era dos sempre presentes dispositivos de resfriamento. Para o leite, contudo, o resfriamento significa uma redução significativa na qualidade.
O resfriamento inicial causa danos à estrutura da proteína
O leite é armazenado por no mínimo algumas horas e no máximo dois dias até a chegada do caminhão-tanque.
Estas tensões mecânicas (máquina de ordenha e depois máquina de agitação) em combinação com fortes mudanças de temperatura (queda de temperatura de aproximadamente 30° C) causam danos iniciais à gordura do leite e à estrutura da proteína do leite.
As proteínas assumem uma estrutura diferente – elas desnaturam, o que significa que já não estão na sua forma natural. As gorduras são decompostas e oxidadas – em outras palavras: ficam rançosas!
O leite agora é bombeado para o caminhão-tanque em velocidade máxima (30.000 litros por hora, o que equivale a quase 10 litros por segundo) – e bem agitado durante o transporte para a leiteria. Agora o leite é processado posteriormente.
É bombeado novamente através de vários sistemas de tubulação. As camadas externas (membranas) de seus glóbulos de gordura sensíveis são danificadas e as gorduras livres escapam. O resfriamento permanente prescrito aumenta a liberação de gorduras livres. Gorduras livres significam que o ranço continua.
Leite magnético de bactérias
Em circunstâncias naturais, o leite nunca vê a luz do dia. A criança bebe diretamente da fonte.
Mas se entrar em contacto com a luz e o ar – completamente contrário ao fim a que se destina – deve – como a natureza quer – ser destruído o mais rapidamente possível, ou seja, decomposto por bactérias.
O leite é, portanto, um verdadeiro ímã para microrganismos, incluindo aqueles conhecidos como patógenos. Eles se reproduzem no leite e fazem a compostagem.
Dependendo do tipo de microorganismo que coloniza, as pessoas gostam do produto resultante (leite azedo) ou não gostam (leite estragado/”derrubado”).
Porém, a colonização dos chamados patógenos não pode ser reconhecida pelo paladar. É por isso que o leite é aquecido por precaução antes de ser colocado à venda.
O objetivo é destruir microorganismos nocivos e reduzir o risco de adoecimento do consumidor. A mais temida das doenças supostamente transmitidas através do leite cru.
No entanto, muitas vezes são os chamados microrganismos “maus” (por exemplo, bactérias putrefativas) que escapam à pasteurização, enquanto os bons (por exemplo, bactérias do ácido láctico) são destruídos. É por isso que o leite pasteurizado – se deixado em repouso por muito tempo – raramente se transforma em leite azedo.
Leite pasteurizado que azedou muitas vezes passa despercebido
Após a pasteurização, as bactérias “ruins” que permanecem no leite, as bactérias putrefativas, multiplicam-se a um ritmo extremo. Extremo porque as suas contrapartes naturais, as bactérias “boas”, estão agora em falta.
Assim, o leite apodrece em vez de azedar, como era desejável anteriormente. Quando o leite azeda, você pode perceber imediatamente pelo cheiro e pelo sabor – mas esse não é mais o caso do leite pasteurizado.
Você pode bebê-lo por mais alguns dias até perceber vagamente que o leite bom já foi descartado (na verdade, podre).
Choques de temperatura
Na natureza, o leite de vaca nunca é exposto a temperaturas acima ou abaixo da temperatura corporal da vaca (aproximadamente 38 graus).
Durante o processamento dos alimentos, porém, o leite experimenta, além do referido resfriamento, o oposto, ou seja, aquecimento a pelo menos 72 graus Celsius (durante a pasteurização) e a cerca de 135 graus Celsius durante o aquecimento ultra-alto (aqui o resultado é denominado ” leite H”).
Leite materno de vida rápida
De acordo com o Dr. Máximo 0. Bruker
“Aliás, é um assunto animado devido à rica variedade de bactérias no leite materno”
Contudo, estas bactérias não são comparáveis àquelas que podem colonizar o leite após a ordenha.
As bactérias que o bebé bebe com o leite materno são microrganismos que o ajudam a desenvolver um sistema imunitário forte; são microrganismos que se instalam no corpo do bebé para viver com ele em simbiose, ou seja, numa comunidade para benefício mútuo. O leite pasteurizado, por outro lado, é um assunto sem vida. Gorduras rançosas e bactérias putrefativas não são exatamente o que transmitem vitalidade.
Pasteurização não tem nada a ver com limpeza
A pasteurização foi introduzida para produzir leite livre de bactérias. No entanto, isto não significa automaticamente que o leite esteja limpo. É apenas “apenas” aquecido. É claro que as salas de ordenha, as máquinas de ordenha e todas as máquinas de laticínios devem estar em perfeitas condições de higiene.
Por isso, são constantemente limpos com agentes de limpeza agressivos e recebem desinfetantes contendo cloro e iodo. Os resíduos desses agentes nunca são retirados do leite!!
Ainda pode conter outros pequenos contaminantes como poeira, pêlos de vaca, fezes, pequenos insetos e resíduos de tintas e vernizes provenientes dos revestimentos dos silos (silo: grande armazém de ração). Agora também são pasteurizados, mas estão aí!
Até a salmonela ainda pode estar presente. A propósito: os patógenos da tuberculose, em cuja homenagem Louis Pasteur inventou o processo de pasteurização, são extremamente resistentes e ocasionalmente sobrevivem à pasteurização.
Resíduos de antibióticos e outros medicamentos permanecem
A pasteurização causa mudanças tão profundas na qualidade do leite (ocorrem reações em cadeia que danificam e destroem a estrutura do leite, o peso mineral é alterado, etc.) que, esperançosamente, ninguém pensaria em mudar o rótulo da embalagem do leite. (“Leite integral fresco”) pode ser sério. Este leite é praticamente tudo, exceto fresco! No entanto, a indústria de laticínios ainda pode escrever “fresco” nas embalagens. Houve uma série de ações judiciais de associações de defesa do consumidor por causa disso, mas todas foram julgadas improcedentes.
“Solução temporária” há 70 anos
Em 1937, o chefe do Instituto Bacteriológico do Instituto Prussiano de Experimentação e Pesquisa anunciou no 11º Congresso Mundial do Leite em Berlim:
“Tendo em vista as doenças tuberculosas nas vacas, há necessidade de pasteurização até que as condições do local de produção do leite atendam às exigências higiênicas. Depois deve haver fornecimento de leite cru”.
A pasteurização era originalmente apenas uma solução emergencial e temporária! Você provavelmente já se esqueceu disso. Porque apesar das instalações de produção de leite espumante (= estábulos), das populações de vacas supostamente livres de tuberculose e de febre tifóide, e apesar dos controlos veterinários intensivos, a pasteurização é agora obrigatória em toda a UE.
O leite é pior do que o açúcar?
Ratos, cujo processo de cárie dentária é considerado semelhante ao dos dentes humanos, foram divididos em três grupos experimentais. A primeira recebeu comida comum de roedor – e, portanto, uma média de 1 buraco no dente ao longo de sua vida.
O segundo grupo recebeu uma dieta com açúcar puro. O resultado foram 5,5 buracos.
Após o mesmo período, o terceiro grupo teve em média 9,5 buracos, quase o dobro do grupo açúcar. Adivinhe o que esse lamentável grupo comia como dieta principal: leite de vaca pasteurizado!
Aquecimento ultra-alto e esterilização de leite
O leite pasteurizado contém gorduras rançosas, proteínas desnaturadas e colônias inteiras de bactérias putrefativas e outras, ao mesmo tempo que perdeu vitaminas sensíveis ao calor e todas as enzimas.
No entanto, o seu sabor (para o sentido humano do paladar) permanece inalterado durante mais de uma semana (fechado e com refrigeração contínua).
Para poder armazenar o leite por ainda mais tempo, foram desenvolvidos aquecimento e esterilização ultra-altos. O leite em temperatura ultra-elevada (= leite UHT) é aquecido a pelo menos 135 °C durante dois a oito segundos; Se não for aberto, o leite UHT pode ser mantido em temperatura ambiente por pelo menos três meses.
Se aquecer o leite a 120 °C durante meia hora, ele é estéril, o que significa que está absolutamente livre de germes. O leite estéril pode durar até seis meses em temperatura ambiente (por exemplo, leite condensado). Escusado será dizer que a qualidade do leite não melhorou após estes procedimentos.
Homogeneização do leite
Com exceção de alguns laticínios orgânicos, o leite é rotineiramente homogeneizado. Nesse processo, ele é submetido a uma pressão tão forte que as gotículas de gordura do leite, que de outra forma se acumulariam na superfície do leite e formariam um pedaço de manteiga cremosa na garrafa (o que incomoda o consumidor), se quebram em minúsculas partículas.
Leite homogeneizado é tão prejudicial quanto o cigarro?
Embora o caroço já tenha desaparecido, as partículas de gordura do leite são agora tão pequenas que podem passar através da parede intestinal, entrar na corrente sanguínea e desencadear reações no corpo chamadas alergias!
Consumir leite homogeneizado tem vinte vezes mais probabilidade de causar alergia do que leite não tratado. Juntamente com as finas partículas de gordura, uma enzima (xantina oxidase) também migra do leite para a corrente sanguínea, o que é capaz de obstruir as artérias e, assim, causar hipertensão e arteriosclerose (= endurecimento das artérias).
Em meados da década de 1980, um grupo de médicos americanos apelou, portanto, à introdução de uma advertência nas embalagens do leite homogeneizado, cujo conteúdo deveria ser semelhante ao dos maços de cigarros.
Retaliação venenosa
As vacas leiteiras convencionais hoje recebem uma mistura de ração pronta e barata em vez de grama ou feno. Por razões financeiras, as importações provenientes de países do terceiro mundo revelaram-se particularmente úteis. O uso de agrotóxicos (há muito proibidos em nosso país) é comum por lá.
As multinacionais farmacêuticas da Alemanha, Suíça, EUA e outras nações industrializadas exportam estes venenos de forma lucrativa para os países pobres. Ninguém sabe o quão tóxico é o conteúdo dos recipientes rotulados de forma promissora.
Os inseticidas e herbicidas são usados generosamente no cultivo de ração animal (milho, soja). Recuperamos os nossos próprios “resíduos tóxicos” através da nossa alimentação e, em última análise, através do leite e dos produtos à base de carne.
Como as toxinas se acumulam no animal, a carne contém em média 14 vezes mais pesticidas do que os alimentos vegetais, e os laticínios contêm 5,5 vezes mais.
Existe um chamado regulamento de quantidade máxima para o leite, que lista cerca de 300 (!) venenos diferentes, cuja presença deve ser constantemente verificada no leite.
No entanto, a realidade é que os escritórios estaduais de controle do leite nem sequer testam o leite para detectar uma centena de venenos oficialmente conhecidos. Não se pensa em venenos que ainda não foram registrados.
Leite iodado
Como as vacas leiteiras modernas são criadas com úberes enormes que produzem toneladas de leite todos os anos, o tecido do úbere e as glândulas mamárias ficam completamente sobrecarregados. A maquinaria anti-ordenha de vacas também contribui para que as vacas de hoje sofram constantemente de infecções no úbere.
Além da desinfecção de salas e máquinas, o iodo também é utilizado para tratamento específico do úbere. O agente vermelho-sangue, que é extremamente doloroso em feridas abertas, é aplicado diretamente no úbere (inflamado ou não) para que nenhuma bactéria do úbere entre no leite.
Os microrganismos agora dificilmente entram no leite; em vez disso, o iodo. Para obter informações sobre os efeitos nocivos do iodo, a mentira do iodo (a Alemanha não é uma área com deficiência de iodo, mas uma área com excesso de iodo) e a iodização da alimentação do gado, consulte este artigo
Leite genético e crack da Monsanto para vacas
O primeiro alimento geneticamente modificado amplamente comercializado nos Estados Unidos foi o leite. Continha um hormônio de crescimento bovino geneticamente modificado (rBGH`).
O crack é uma mistura de drogas que contém cocaína e o rBGH ganhou esse apelido porque, assim como o crack, primeiro estimula as vacas e depois as drena. Obriga as vacas leiteiras a aumentar a sua produção de leite em 30% e provém dos laboratórios da Monsanto.
A FDA Wood and Drug Administration declarou que este leite geneticamente modificado era adequado para consumo humano, apesar de vários cientistas independentes alertarem contra o rBGH (e o leite em questão).
Promoveria a produção de outro hormônio que estimula a divisão celular não natural e previne a morte celular natural em pessoas que consomem leite – ambas características das células cancerígenas.
O uso ilimitado de antibióticos
Mas mesmo sem os avisos destes cientistas, os produtores de leite americanos rapidamente perceberam o que o novo hormônio estava fazendo com eles: as vacas leiteiras tratadas com ele queimaram dois anos antes do normal. Anteriormente, sofriam cada vez mais de infecções graves nos cascos, articulações e úberes.
Os agricultores tiveram que recorrer constantemente a injeções de antibióticos. No entanto, ao fazê-lo, arriscaram-se a exceder o limite permitido para antibióticos no leite. Antes que os agricultores pudessem descartar com raiva todas as suas embalagens de rBGH como resíduos perigosos, a FDA entrou em ação:
Expulse o diabo com Belzebu
Criou o cargo de diretor de segurança alimentar humana e contratou o cientista-chefe da Monsanto, Dr. Margarida Miller.
Ela rapidamente mudou o limite permitido de antibióticos no leite e aumentou-o em 100 vezes! O rBGH agora podia ser administrado sem preocupação porque não era mais necessário poupar antibióticos para as doenças infecciosas que se seguiram.
Naquela época, as pessoas estavam considerando a melhor forma de rotular os alimentos geneticamente modificados (e, portanto, também o leite rBGH). A FDA contratou rapidamente um dos advogados da Monsanto: Michael R. Taylor.
Ele resolveu o problema rapidamente e decidiu não rotular os alimentos geneticamente modificados. Já em 1994, o leite rBGH podia ser vendido publicamente nos EUA – sem rotulagem, mas com até 100 vezes a dose do antibiótico.
Nota importante
Este artigo foi escrito com base em estudos atuais (no momento da publicação) e verificados por profissionais médicos, mas não pode ser usado para autodiagnóstico ou autotratamento e não substitui uma consulta médica. Portanto, sempre discuta qualquer medida (seja deste ou de outro de nossos artigos) primeiro com seu médico.