O ragu de jaca com molho cremoso de cogumelos combina sabores exóticos com o sabor clássico de cogumelos para um prato único e saboroso.
Ingredientes para 2 porções
Para o ragu de jaca
- 1 copo de jaca jovem (225 g líquidos)
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
- 200 g de spaetzle , vegano
- 150g de cogumelos brancos
- 130 g de chalotas
- 2 dentes de alho
- Óleo de amendoim, resistente ao calor
- 2 colheres de sopa de farinha de espelta integral
- 200 ml de caldo de legumes
- 400 ml de leite de aveia
- Sal cristal e pimenta do moinho
- 1 folha de louro
- 3 raminhos de tomilho
- 2 colheres de sopa de tamari (molho de soja)
- 10g de salsa fresca
preparação
1 . Etapa
Escorra a jaca em uma peneira, coloque em uma tigela, cubra com água, misture ½ colher de chá de bicarbonato de sódio e deixe em infusão por 10 minutos. Em seguida, escorra, enxágue e escorra na peneira (isso neutraliza o ácido da jaca). Esprema o restante da água com as mãos.
Enquanto isso, se necessário, faça você mesmo o spaetzle ; um quarto dos cogumelos ; corte as chalotas em cubos finos ; pique o alho finamente.
2 . Etapa
Aqueça uma frigideira com óleo de amendoim e frite os quartos dos cogumelos durante cerca de 3 minutos. Em seguida, adicione a jaca espremida , os cubos de chalota e o alho picado e frite por 2 minutos. Polvilhe com 2 colheres de sopa de farinha integral e continue fritando por 1 minuto, mexendo sempre. Regue com 200 ml de caldo de legumes , junte 400 ml de leite de aveia , tempere com sal e pimenta e leve à fervura mexendo sempre. Adicione a folha de louro e 3 raminhos de tomilho , reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos.
3 . Etapa
Enquanto isso, frite o spaetzle até dourar.
Em seguida, retire a folha de louro e os raminhos de tomilho e tempere com 2 colheres de sopa de tamari e pimenta .
Sirva o ragu de jaca com o spaetzle frito e decore com salsa picada.