Rocambole de raiz-forte com bolinhos

A especialidade da Francônia com raiz-forte e repolho roxo é uma alternativa deliciosa aos rolinhos simples. Fica melhor com bolinhos de batata.

• 200g de cenoura
• 4 rolinhos de carne (200 g cada)
• 1/2 litro de caldo de carne
• Sal
• pimenta
• 2 fatias de presunto cozido ou defumado (30 g cada)
• 40 g de raiz-forte (creme de raiz-forte)
• 3 colheres de sopa de óleo
• 150g de cebola
• 2 folhas de louro
• 1 xícara de creme

• 500 g de batata farinhenta
• 50 g de sêmola de trigo duro
• 50g de manteiga
• 1 ovo
• Sal
• noz-moscada
• Salsinha
• Enfarinhe a superfície de trabalho e as mãos

1. Descasque as cenouras e rale grosseiramente. Salgue e apimente os rolinhos e espalhe com a raiz-forte. Corte as fatias de presunto ao meio, coloque-as sobre os rolinhos e distribua as cenouras uniformemente por cima.
2. Enrole os rolinhos e cole-os com palitos. Passe na farinha e frite em óleo ou gordura. Deglaze o assado com 1/2 l de caldo de carne.
3. Adicione as natas e um pouco de creme de raiz-forte, passe por uma peneira e regue com a carne. Estenda o molho com um pouco de caldo de carne. Cubra e leve ao forno por cerca de 1 hora e meia.

1. Lave as batatas e cozinhe tampado por cerca de 20 minutos. Lave as batatas e retire a casca. Em seguida, pressione as batatas em uma prensa de batatas enquanto ainda estão quentes. Tempere com sal e noz-moscada.
2. Adicione a semolina, 100 g de farinha, metade da manteiga e o ovo. Amasse brevemente com o gancho para massa. A massa é muito macia. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Forme uma corda com a mistura de batata com as mãos enfarinhadas. Divida em 8 a 10 pedaços e molde em rodelas.
3. Coloque os bolinhos em bastante água fervente em uma panela grande. Deixe ferver em fogo baixo a médio por cerca de 15 minutos. Deixe a manteiga restante espumar em uma panela. Pique grosseiramente a salsa. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em uma tigela.
4. Adicione a manteiga e a salsa sobre os bolinhos e sirva.