O sal vem de diversas fontes, como o mar ou a mina. Pode ser mais ou menos processado – e pode conter certos aditivos, como flúor ou iodo. O sal não é apenas um tempero popular, mas também pode ser usado de forma excelente como remédio calmante para muitas queixas internas e externas.
Sal do mar antigo
O mar é o berço de toda a vida e também do ser humano. No início dos tempos, o mar da Terra era inanimado. As primeiras criaturas vivas surgiram 700 milhões de anos após a formação da Terra. Três bilhões de anos depois, os primeiros ousaram chegar à terra firme. A hora exata ainda não está clara. Atualmente, presume-se que o assentamento de terras ocorreu há cerca de 800 milhões de anos.
Mas mesmo as criaturas terrestres não vivem realmente sem o mar. Eles só conseguem sobreviver em terra porque seus corpos consistem em grande parte no elemento do qual evoluíram: água salgada. Nosso sangue é uma solução salina de um por cento (salmoura) e, portanto, ainda corresponde à concentração de sal dos antigos oceanos.
O sal é, portanto, extremamente importante para nós. Se quisermos agora abastecer-nos de sal suficiente, que medida seria extremamente lógica e sensata? Isso mesmo, deveríamos beber um gole da água do mar milenar. Infelizmente, os mares antigos não existem mais. Mas isso não importa.
Em vez disso, podemos usar o sal natural dos mares antigos (sal-gema ou cristal) ou o dos oceanos de hoje (sal marinho, flor de sal) para os nossos pratos ou preparações medicinais. Existe também o sal de cozinha preparado industrialmente, que é utilizado na indústria alimentar, mas também em muitas famílias.
sal de mesa
O sal comum também é chamado de sal de cozinha. É extensivamente processado industrialmente, branqueado, fervido a altas temperaturas e limpo (= refinado) para que – e é isso que a lei exige – seja constituído apenas por cloreto de sódio. As pequenas quantidades restantes de minerais (por exemplo, potássio , magnésio, etc.) e oligoelementos (por exemplo, selênio , silício , zinco , etc.) ainda presentes no sal natural não estão mais contidas aqui.
Aditivos
Em vez disso, podem ser adicionados aditivos: Estes incluem agentes antiaglomerantes (agentes antiaglomerantes, por exemplo, compostos de alumínio ou hexacianoferrato de potássio, bem como compostos de iodo e flúor para prevenir doenças da tireoide e cáries dentárias. O sal comum usado em salsichas também pode conter sódio nitrito (sal de cura) .
Razões para refinar
Mas por que o sal de cozinha é usado principalmente na indústria alimentícia? Seria muito mais fácil evitar laboriosos processos de refinação industrial e utilizar o sal do mar ou da mina na sua forma original. No entanto, do ponto de vista da indústria alimentar, os minerais e oligoelementos contidos na forma natural podem levar a propriedades desfavoráveis.
O magnésio e o potássio, por exemplo, garantem um sabor mais intenso e levemente amargo. O magnésio também atrai água . Isso aumenta a probabilidade de se aglomerarem, o que limita sua vida útil. Portanto, o magnésio e o potássio devem ser removidos. Também pode conter resíduos de argila, que devem ser removidos. No entanto, as argilas não são prejudiciais nem perigosas. Pelo contrário, poderiam atenuar os efeitos agressivos do sal de cozinha no organismo devido às suas propriedades desintoxicantes e absorventes.
Indústria precisa de cloreto de sódio puro
Mas a indústria alimentar é apenas um pequeno peixe entre todas as outras indústrias que necessitam de sal. Quase 93% do sal comum mundial é usado para fins industriais. Numerosos produtos – especialmente os da indústria química – só podem ser produzidos com a ajuda do mais puro sal comum, ou seja, cloreto de sódio, por ex. Por exemplo, detergentes, mas também tintas, plástico, PVC e muito mais.
Desvantagens de muito sal
Quando o sal é consumido, ele é mantido em solução no corpo com a ajuda da água. O consumo excessivo de sal pode, portanto, inchar o corpo. Como a maioria das pessoas bebe muito pouca água enquanto consome muito sal, água valiosa é retirada das células. As células em questão podem então morrer e o processo de envelhecimento dos nossos órgãos, da nossa pele e do nosso sangue é acelerado.
Se muita proteína animal for consumida ao mesmo tempo, o que produz ácido úrico durante o metabolismo , o sal pode combinar-se com o ácido úrico, o que leva à formação de cristais de ácido úrico. Estes podem ser armazenados nos rins, na vesícula biliar, nas articulações ou no tecido conjuntivo ( fáscia colada ). Desta forma, pedras nos rins , pedras na bexiga, cálculos biliares , gota ou osteoartrite podem se desenvolver ao longo dos anos .
Se o sal for consumido na forma de salsicha e outros produtos de carne processada, geralmente contém sal de cura. É enriquecido com nitrito de sódio (cerca de 0,5%). Isto significa que a carne e a salsicha que normalmente ficariam castanho-acinzentadas devido à decomposição normal permanecem lindamente vermelhas e duram mais tempo. No entanto, os nitritos podem formar as chamadas nitrosaminas, especialmente quando combinados com proteínas, que são consideradas cancerígenas.
No passado, alguns grãos de arroz eram adicionados ao sal para ajudar a escorrer. Hoje é o composto de alumínio acima mencionado (hidróxido de alumínio). No entanto, diz-se que o alumínio é encontrado nos cérebros dos pacientes com Alzheimer, por isso o alumínio deve ser evitado, se possível.
Tireoide doente causada por sal de cozinha?
O sal de cozinha também está disponível com iodo porque, dizem, vivemos numa região com deficiência de iodo e, portanto, mais cedo ou mais tarde sofreremos de doenças da tiróide se não tivermos um fornecimento suficiente de iodo. Mas o iodo também pode facilmente sofrer uma overdose. A tireóide reage de forma extremamente sensível a essa overdose. O hipertireoidismo leve pode rapidamente se transformar em uma forma grave com a iodização habitual dos alimentos e repentinamente exigir tratamento médico .
A doença inflamatória crónica da tiroide tiroidite de Hashimoto , que é considerada a doença autoimune mais comum na Europa, é acelerada pela administração de iodo. Hashimoto descreve a autodestruição da tireoide e já ocorre em 2% da população com os sintomas correspondentes.
No entanto, uma vez que a doença muitas vezes só se torna perceptível quando a tiróide já está em grande parte destruída, estima-se que outros 6 por cento do total da população europeia ainda sofra, sem saber, da doença.
Iodação perigosa do sal de cozinha
Portanto, se você é uma daquelas pessoas que, sem saber, tem Hashimoto ou que, sem saber, tem hipertireoidismo leve, deve evitar o iodo artificial! Mas como você não sabe nada sobre seus sintomas, não tem ideia de que precisa evitar o sal iodado.
Mas se você fizer compras e comer normalmente, então – devido à onipresença do sal iodado – você consumirá tanto iodo que sua tireoide não conseguirá mais lidar com isso e você ficará doente apenas como resultado da iodização forçada. Ou dito de outra forma: se não houvesse sal iodado, você poderia permanecer saudável!
Sal fluoretado
O flúor também é frequentemente misturado ao sal de cozinha. Destinam-se a proteger os dentes da cárie dentária . No entanto, é duvidoso que o façam ou que o façam de forma tão satisfatória que fiquemos felizes e dispostos a aceitar os possíveis riscos para a saúde associados aos fluoretos.
Diz-se que certas formas de cancro ósseo, por exemplo, são promovidas pela ingestão excessiva de flúor. O que é interessante aqui é que os roedores aparentemente toleram significativamente mais flúor do que os humanos. Que acidente que roedores, entre todas as coisas, foram usados para provar a suposta inocuidade dos fluoretos em humanos .
Qualquer pessoa que já perdeu o apetite pelo sal de cozinha convencional pode encontrar alternativas. Porém, para garantir que eles sejam realmente adequados para melhorar sua alimentação e também para as mais diversas aplicações curativas, preste atenção à qualidade na hora de comprar. Porque nem todo sal marinho é de alta qualidade, livre de poluentes e não processado, nem todo sal-gema está livre de radiação e metais pesados e nem todo sal cristalino é extraído manualmente, apenas lavado em salmoura e seco ao sol:
Flor de Sal
Fleur de Sel, a “flor de sal” é o sal marinho mais caro. É obtido exclusivamente à mão. Nas pequenas bacias salinas naturais da costa, o sol e o vento fazem com que a água evapore. O que resta é o sal. Finas “flores de sal” se formam na superfície. Estes são desnatados e simplesmente secos. Assim, eles chegam ao mercado completamente não processados.
A Flor de Sal é caracterizada por uma proporção relativamente elevada de magnésio e cálcio . Isso lhe confere um sabor especial. Possui também cristais maiores que os sais habituais, maior umidade residual e consistência “crocante”.
A flor de sal não deve ser utilizada para cozinhar, mas apenas para pratos frescos ou como tempero à mesa.
Originalmente, a Flor de Sal era considerada uma das especiarias mais valiosas de todas. No entanto, os humanos conseguiram agora transformar o que antes era o sal mais natural numa fonte preocupante de microplásticos. A contaminação dos mares com resíduos plásticos fez com que partículas microfinas de plástico flutuassem na superfície do mar, que são então removidas quando a Flor de Sal é desnatada. Infelizmente, Fleur de Sel não é mais recomendado no momento.
sal marinho
Semelhante à Flor de Sal, o sal marinho “normal” também pode estar contaminado com microplásticos . No entanto, estudos mostraram uma carga muito menor. Hoje em dia, até a água potável – seja da garrafa ou da torneira – pode estar contaminada com microplásticos. Aqui explicamos como você pode remover microplásticos da água .
Sal-gema
O sal-gema vem de minas de sal. Em algum momento havia um mar primitivo ali. Secou e esperou no subsolo durante milhões de anos – livre de poluição ambiental e poluentes, até ser finalmente descoberto pelos humanos. O cloreto de sódio convencional é geralmente feito de sal-gema. No entanto, este último também é oferecido não processado e natural. Então fica com uma cor acinzentada. Isso se deve à falta de processos de branqueamento e limpeza e é um indício de naturalidade.
Sal cristalino
Assim como uma pedra preciosa é uma pedra, mas nem toda pedra é uma pedra preciosa, o sal cristalino é um sal-gema, mas o sal-gema nem sempre é um sal cristalino. Imagine os depósitos de sal cristalino como veios de ouro que correm através do sal-gema cinza em alguns lugares com uma fina cor rosa. Por esta razão, a mineração é difícil e não lucrativa para a indústria.
A diferença entre o sal cristalino e o sal-gema se deve às diferentes condições de pressão que atuaram sobre o sal ao longo de milhões de anos. O sal-gema extraído naturalmente e não processado atende a todos os critérios de um sal holístico, mas não sofreu pressão suficiente para que seus elementos pudessem ser integrados na estrutura cristalina do sal. Como resultado, diz-se, os elementos são demasiado grosseiros para serem úteis às nossas células.
No caso do sal cristalino, entretanto, as condições de pressão apropriadas levaram à criação de um cristal geometricamente perfeito no qual os elementos estão presentes em partículas de tamanho tão pequeno que podem ser facilmente absorvidos e metabolizados pelo corpo humano – pelo menos de acordo com aos autores do livro “Água e Sal” (Ferreira e Hendel). Para aplicações de cura, especialmente para tratamentos com salmoura, apenas cristal ou sal-gema de alta qualidade devem ser usados.
Nota importante
Este artigo foi escrito com base em estudos atuais (no momento da publicação) e verificados por profissionais médicos, mas não pode ser usado para autodiagnóstico ou autotratamento e não substitui uma consulta médica. Portanto, sempre discuta qualquer medida (seja deste ou de outro de nossos artigos) primeiro com seu médico.