Sejam dores de estômago, diarreia, obstipação, flatulência ou dores de cabeça: a ingestão de alimentos que contenham cereais está a causar problemas de saúde a cada vez mais pessoas. Uma sensibilidade ao glúten pode estar por trás disso. A culpa é da proteína do grão chamada glúten. Pode causar diversas intolerâncias: alergias, doença celíaca ou a já citada sensibilidade ao glúten. Como pizza e massa são alimentos favoritos não apenas na Bella Italia, uma equipe de pesquisadores de Milão examinou esses alimentos de perto e fez uma descoberta interessante.
Sensibilidade ao glúten – O diagnóstico não é fácil
O glúten – uma proteína encontrada em muitos tipos de grãos – não é tolerado por algumas pessoas. Se você tem doença celíaca, o glúten causa inflamação crônica no intestino delgado, que danifica o revestimento intestinal. As consequências variam da osteoporose ao câncer de cólon.
No caso da sensibilidade ao glúten, por outro lado, existe hipersensibilidade ao glúten ou a outros componentes dos grãos, sem que sejam detectáveis quaisquer alterações correspondentes na mucosa intestinal.
É precisamente a dificuldade de diagnóstico que fez com que a existência da sensibilidade ao glúten fosse discutida e repetidamente posta em dúvida desde o final da década de 1980. Em novembro de 2012, a sensibilidade ao glúten foi descrita pela primeira vez como um quadro clínico independente no British Medical Journal ( BMJ ) .
Uma equipe de pesquisa liderada pelo Dr. Imran Aziz, do Royal Hallamshire Hospital, em Sheffield, mostrou que não apenas os pacientes com doença celíaca reagem negativamente ao glúten, mas também as pessoas sem as alterações da mucosa intestinal típicas da doença celíaca.
A sensibilidade ao glúten não é sua imaginação
Após a publicação do estudo, 15 especialistas internacionais concluíram numa “reunião de consenso” que existem três doenças que podem ser causadas pelo glúten :
- Doença celíaca: Uma dieta sem glúten ao longo da vida é atualmente a única opção de tratamento.
- Sensibilidade ao glúten: Geralmente é suficiente limitar a ingestão de glúten.
- Alergia ao trigo: Trigo e grãos relacionados (por exemplo, espelta ) devem ser eliminados da dieta, caso contrário ocorrerão reações alérgicas.
A sensibilidade ao glúten só é diagnosticada através de um processo de exclusão porque ainda não pode ser detectada por meio de marcadores ou valores sanguíneos, mas como as outras duas doenças do trigo e do glúten, por exemplo. B. pode ser acompanhada de dor abdominal, flatulência, constipação, diarréia e dores de cabeça .
Agora que cada vez mais pessoas parecem sofrer de sensibilidade ao glúten – cerca de 6% da população mundial, de acordo com a Fundação Nacional de Consciência Celíaca – a investigação nesta área está em pleno andamento.
Sensibilidade ao glúten: Pão e massa postos à prova
Cientistas da Università degli Studi di Milano examinaram agora mais de perto o pão e as massas e descobriram que a digestão de alimentos que contêm glúten produz moléculas que penetram através da mucosa intestinal até à corrente sanguínea e podem, portanto, ter um impacto negativo na saúde .
A novidade deste estudo, publicado em junho de 2015, é que os testes não foram feitos com glúten puro, como antes, mas – especificamente – com dois pães fatiados e quatro massas do supermercado.
Dr. Milda Stuknytė e sua equipe simularam o processo digestivo em laboratório e descobriram que pão e macarrão podem causar sensibilidade ao glúten. Entre as moléculas formadas durante a digestão estavam as exorfinas (substâncias semelhantes à morfina), que são suspeitas de contribuir para a esquizofrenia e o autismo e podem turvar visivelmente os sentidos de pessoas sensíveis.
Mas não é apenas o glúten que é o foco da ciência quando se trata de sensibilidade ao glúten, mas também outra proteína. É chamada de adenosina trifosfato amilase (ATI) e também é encontrada em alguns tipos de grãos.
Sensibilidade ao glúten: grãos de alto desempenho sob suspeita
ATI é um repelente de insetos que foi criado especificamente em variedades modernas de alto desempenho (especialmente trigo) para tornar o grão mais resistente a pragas e, assim, aumentar a produtividade.
Uma equipe de pesquisadores liderada pelo professor Detlef Schuppan, do Centro Médico Universitário da Universidade Johannes Gutenberg de Mainz, comparou a reação do sistema imunológico a variedades de grãos exóticas e antigas (por exemplo, einkorn, emmer ou kamut) e grãos modernos de alto desempenho e descobriu que a ATI também é a causa pode ser sensibilidade ao glúten.
Muitas pessoas sensíveis ao glúten toleram muito bem einkorn, emmer, etc. (embora também contenham glúten), mas não trigo.
Existem também descrições de pacientes emigrados que toleravam bem o pão tradicional da sua terra natal (por exemplo, regiões rurais do Mediterrâneo), em contraste com o pão das cidades da Europa Central.
Os pães urbanos são quase sempre feitos de trigo de alto desempenho ou mesmo de massa importada da China, que também está contaminada com todo tipo de substâncias nocivas, enquanto as variedades de trigo regionais aparentemente ainda são relativamente inofensivas.
Então, o que pode ser feito se comer pão, macarrão, etc. continuar causando sintomas? Leia mais sobre se macarrão (macarrão) é saudável ou não .
Evite glúten se você tem Parkinson
A sensibilidade ao glúten também pode estar presente na doença de Parkinson. Um relato de caso descobriu que um paciente com Parkinson tinha doença celíaca assintomática . Depois que mudou sua dieta para uma dieta sem glúten, ele se sentiu significativamente melhor.
A sensibilidade ao glúten é tratável
Se você suspeitar que tem intolerância ao glúten, é melhor que isso seja verificado por um médico. Se descobrir que você não sofre de doença celíaca ou alergia, você pode testar se tem sensibilidade ao glúten.
“Você também sofre de sensibilidade ao glúten?”. O chamado teste de 60 dias está descrito lá. Se os seus sintomas e sintomas melhorarem ou desaparecerem completamente ao longo destes dois meses, você pode assumir que tem sensibilidade ao glúten (7) .
Não há uma resposta geral sobre se uma dieta sem glúten ou com baixo teor de glúten é preferível – mas, como regra, uma dieta rigorosa não é necessária. Como a sensibilidade ao glúten pode ser curada através de uma dieta sem glúten, abster-se dela (1-2 anos) pode valer a pena.
Visto que também existem muitos grãos sem glúten, como: Como o milho, o milho , o arroz e o teff , bem como os pseudo-grãos (por exemplo, amaranto , trigo sarraceno e quinoa) são isentos de glúten, a abstinência do glúten geralmente não é difícil.
Nota importante
Este artigo foi escrito com base em estudos atuais (no momento da publicação) e verificados por profissionais médicos, mas não pode ser usado para autodiagnóstico ou autotratamento e não substitui uma consulta médica. Portanto, sempre discuta qualquer medida (seja deste ou de outro de nossos artigos) primeiro com seu médico.